眼看着戊戌狗年就要走到尽头，全新的己亥猪年，春节的脚步越来越近。人们纷纷踏着过年的喜悦开始了回家的旅行，在家的人们也开始忙着清空自己的购物车，准备一顿丰盛的年夜饭和一场喜庆的聚会。
年夜饭吃饺子 皮是祝愿馅是祝福 吃在子时正当时
春节是中国人一年中最热闹最盛大的传统节日。无论大人，孩子都能说上不少关于春节的有趣风俗。特别是春节家宴，吃饺子便是春节家宴的一个重要的习俗，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有"好吃不过饺子"的俗语。饺子也是很多重要的节日和节气或者重要意义的时间必备的食物，但是这些都没有春节年夜饭饺子的讲究和风俗习惯多。
春节"年夜饭"吃饺子讲究时间
每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。这种习俗与饺子的形状有关，饺子的形状像中国古代的一种货币——元宝，象征着财富，因此，过年吃饺子会带来一年的财运。
春节吃饺子是讲究时间的，要在子时吃饺子。午夜12点后的第一个时辰被称为"子时"，除夕夜的子时正是农历新年的伊始，"饺子"（jiǎozi）的发音和"交子（jiāo zǐ）"相似，取"更岁交子"的吉祥意思。所以饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时（0点）吃，热腾腾的饺子下肚，一家人其乐融融。
春节"年夜饭"饺子的美好寓意
春节的饺子，寄托了人们对明年很多的期许和美好向往。包饺子的时候就放把钱、如意、糖、花生、枣和栗子等等，象征美好的东西包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜,象征三阳开泰。台湾人吃鱼圆、肉团和发菜，象征团圆发财。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
芹菜馅—即勤财之意。勤：即经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。
韭菜馅—即久财之意。久：即时间长、久远，谓之久。
白菜馅—即百财之意。
香菇馅—即鼓财。
酸菜馅—即算财之意。算"即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财。
肉菜陷—即有财之意。有：即存在，凡是看过赵本山小品的人，谁会忘记"有财，太有财了！"这句名言呢？谓之有财（财通才）。
鱼肉馅—即余财之意。
牛肉陷—即牛财之意。牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，钱赚的真牛！牛谓之牛财。
羊肉馅—即洋财之意。
大枣馅—即招财之意。
野菜馅—即野财之意。野：即野外，或为意外。
春节"年夜饭"饺子这样做
春节的饺子是一年当中，最好吃的饺子，做起饺子馅来也特别注重口味、种类和样式的。就拿饺子馅来说吧。饺子馅分为肉馅、素馅和三鲜馅三种。饺子的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺子，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
告诉大家我在调饺子馅时的小窍门：
1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。
2. 肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。
3蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。
4.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
5.加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。
6. 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
8.剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
总之，春节年夜饭上的饺子要喜庆，羊肉的洋财，牛肉的牛财，猪肉的有财，韭菜的久财，白菜的百财，芹菜的勤财，香菇的鼓财，酸菜的算财等等，都要大枣的招财荟聚到一起。团团圆圆，和和美美得过一个猪年春节，祝大家猪年八方来财，百财顺意。
文章作者：靠谱吃货
