浅谈食品添加剂与食品安全
消费导刊杂志社
2080-02-29 18:34
摘要：食品添加剂的使用作为食品工业的重要环节，对食品保鲜、改善风味具有重要的作用。与此同时，食品添加剂的安全性也逐渐被人们所重视。鉴于此，本文分析了食品添加剂使用的安全性。
关键词：食品添加剂，食品安全
一、食品添加剂
民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础。随着我国食品工业和餐饮业的飞速发展，人们对于食品的要求也越来越高，体现在食品的营养、安全、感官等方方面面。其中食品添加剂在保持食品营养，维护食品安全，改善食品感官等方面起到了至关重要的作用。
在我们每天吃的食物里，几乎都含有食品添加剂，尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂的环节。例如，果酱、蜜饯、酱菜类食物加入的防腐剂——苯甲酸、山梨酸等；糕点、糖果、冰激凌类食物加入的着色剂——胭脂红、柠檬黄、焦糖色素等；油炸食品、膨化食品、发酵面食类食品加入的膨松剂——碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
按照联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照我国《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
根据现行的食品添加剂食用卫生标准（GB2760）的规定，我国允许使用的食品添加剂共分22类，主要有：（1）为防止食品的污染、预防食品腐败变质的发生而添加的防腐剂、抗氧化剂；（2）为改善食品的外观性状而添加的着色剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂；（3）为改善食品的风味而添加的增味剂、香料等；（4）为满足食品加工工艺的需要，而采用的酶制剂、消泡剂和凝固剂等；（5）为增加食品的营养价值使用的营养剂；（6）其他，如为满足糖尿病患者而使用的无糖的甜味剂。
二、食品安全
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条规定，“食品安全”一词是1974年由联合国粮农组织提出的，其主要内容包括三个方面：（1）从食品安全性角度看，要求食品应当“无毒无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会对人体造成危害。但无毒无害也不是绝对的，允许少量含有，但不得超过国家规定的限量标准。（2）符合应当有的营养要求。营养要求不但应包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。（3）对人体健康不造成任何危害，包括急性、亚急性或者慢性危害。
在全世界范围内来看，因致病微生物对食品造成污染引发的食源性疾病是目前食品安全的首要问题，由于微生物在环境中无处不在，因此食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的营养要素就被破坏了，食物会发出臭味、酸味等异味，失去了原有的营养价值，同时产生对人体有害的物质。因此科学合理使用食品添加剂恰恰是维护现代食品安全的需要。如食品防腐剂可以延长食品的存放时间,防止由微生物引起的食品腐败,抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质,以保持食品存放期限。
三、食品添加剂与食品安全
当前我国食品添加剂使用中最主要的问题有违法使用非法添加物、超范围和超量使用食品添加剂。还有部分企业为了迎合消费者心理，会在产品包装上标明“本产品不含任何添加剂”“本产品不含防腐剂”、“本产品不含人工色素”和“本产品不含香精”等，这是非常不科学且不负责任的做法，也使消费者误认为添加剂、防腐剂和人工色素都是有害的。大规模的现代食品工业正是以食品添加剂为基础的，这样不符合实际的标榜不利于食品行业的发展，也不利于消费者做出正确的判断。
按照GB2760-《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》食品添加剂的使用原则，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂：（1）保持或提高食品本身的营养价值；（2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：（1）根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；（2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；（3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；（4）由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
四、结语
我国现在报道的大多数食品安全问题，经常有食品添加剂牵涉其中，其中有不合理的使用食品添加剂，也有消费者的盲目跟风造成对食品添加剂的误解。针对这种情况，首先应当不断完善我国食品监管部门相关制度法规，提高食品加工企业的法律意识和安全责任意识，从源头阻断食品添加剂的非法使用。其次，针对消费者对食品添加剂的一知半解，应加强科普宣传，引导消费者正确认识食品添加剂在食品加工生产中的重要作用，摒弃偏见。使食品添加剂合法地服务于人民群众, 使得我国人民群众能够享受健康、营养、美味的食品, 从而确保人民群众生活质量的水平。
参考文献
[1]我国食品添加剂与食品安全问题的思考[J].孙金沅,孙宝国.中国农业科技导报.(04)
根据现行国标《GB2760-食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 焦亚硫酸钠在各类食品中的添加量如下表：
