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小吃配方 (微信号:XiaoChiPF)
五花肉中的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。肥瘦相间,两相得宜。如果世界上没了五花肉,和菜菜一样的吃货该怎么办啊?/ 1.咸烧白 /
食材:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
做法:
1.将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
2.将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
3.将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
/ 2.笋干菜炖五花肉 /
原料:五花肉,笋干菜,冬笋,干辣椒,蒜瓣,老姜,盐,白糖,生抽,料酒。
做法:
1.取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片。
2.锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜。
3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿。
/ 3.啤酒五花肉 /
食材:带皮五花肉,2罐啤酒,适量冰糖,适量酱油,适量姜,适量蒜,适量葱。
做法:
1.锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。
2.出锅后切成四方块备用。
3.另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。
4.将肉块下锅,加适量冰糖。
5.加入啤酒,以刚满过肉块即可。
6.加入适量酱油。
7.大火煮开,转小火煮至至入味。
8.再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。
9.蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃。
/ 4.蜜香五花肉 /
食材:五花肉,生抽,老抽,料酒,姜碎,香醋,蜂蜜,冰糖,八角,桂皮,盐,花生油。
做法:
1.五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2.开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。
3.加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。
/ 5.土豆片烤辣五花 /
食材:片状五花肉200g,土豆1/2个,辣烤肉酱50g。
做法:
1.土豆去皮,洗净,切薄片。
2.烤盘中铺上锡纸,涂一层油,铺上土豆片。
3.在土豆片上铺上腌制好的五花肉,烤箱230度预热,上下火烤10分钟。
4.将五花肉翻面,涂上腌制后剩余的烤肉酱,继续烤10分钟即可。
/ 6.农家小炒肉 /
食材:五花肉500g,红椒适量,尖椒适量,青蒜适量,蒜适量,姜适量,生抽1大勺,剁椒1大勺,鸡精1/2勺,油适量。
做法:
1.五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末。
2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香。
3.倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉变色,加入青蒜。
5.翻炒均匀,加入青红椒。
6.继续炒匀,加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
/ 7.川味回锅肉 /
食材:八成熟五花肉300g,青蒜几棵,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,白糖适量,郫县豆瓣适量。
做法:
1.五花肉猪八成熟,切厚片。
2.葱姜蒜片。
3.青蒜斜切片。
4.郫县豆瓣。
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香。
6.倒入肉片翻炒。
7.炒至肉片卷边。
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
9.再下入青蒜翻炒几下。
10.炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
注意事项:
1.五花肉要煮至八成熟,不要太熟,否则炒时会散掉。 2.要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。
/ 8.板栗红烧肉 /
食材:五花肉500克,板栗20克,姜适量,老抽2汤匙,料酒1汤匙,食盐少许,冰糖10克,小葱1根。
做法:
1.准备材料。
2.五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段。
3.锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄。
4.放入姜片葱段炒出香味儿。
5.加入一汤匙料酒,两汤匙老抽。
6.放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色。
7.倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)。
8.倒入栗子,中大火煮开。
9.转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可。
/ 9.梅菜扣肉 /
食材:五花肉750克,梅干菜100克,八角1枚,大蒜2瓣,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。
做法:
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。
5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。
7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
/ 10.汽水红烧肉 /
食材:五花肉300克,柠檬汽水330毫升,姜1块,蒜3瓣,干辣椒2个,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。
做法:
1.主料准备好:将五花肉洗净,切麻将块大小。
2.姜蒜切片,干辣椒冲洗干净。锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒。
3.煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。
4.随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好。
5.大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行,最后大火收汁即可。
/ 11.凉拌五花肉卷 /
食材:五花肉500克,香叶1片,花椒15粒,蒜1头,野山椒2只,姜10克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒10毫升,醋10毫升,白糖2克,香油5毫升,食盐少许,水适量,细香葱2棵,八角1个。
做法:
1.五花肉洗净,刮去皮面上的污垢。
2.锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫2分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧。
3.五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟。
4.捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中。
5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁,淋在五花肉片上即可。
/ 12.辣白菜炒五花肉 /
食材:五花肉200克,辣白菜100克,蒜2瓣,白糖5克,料酒10毫升,生抽5毫升,植物油15毫升,食盐2克。
做法:
1.将五花肉切成薄片,加入食盐和料酒腌制片刻,大蒜拍破切碎。
2.锅中放植物油烧热,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香。
3.加入白糖和生抽翻炒至上色均匀,最后加入准备好的辣白菜。
4.翻炒均匀即可出锅,装盘食用。
/ 13.酸豆角炒五花肉 /
食材:五花肉200克,酸豆角80克,小米椒2个,尖椒1个,小葱适量,料酒1小匙,酱油1大匙,蒜3瓣,姜1小块,白糖1/3小匙,鸡精少许,食盐1小匙,花生油2大匙。
做法:
1.五花肉洗净切成小丁。
2.小米椒与青椒切圈,酸豆角切成小段,姜蒜切小片。
3.热锅放油,下入五花肉,炒至出油。
4.下入酱油、料酒、盐。
5.炒匀。
6.下入小米椒、大蒜、生姜、炒匀。
7.下入酸豆角与青尖椒,翻炒两分钟。
8.放入鸡精、白糖、葱花、炒匀即可。
/ 14.芽菜煎五花肉 /
食材:五花肉300g,芽菜100g,葱姜,料酒1大勺,生抽1小勺。
做法:
1.五花肉,葱姜,料酒放冷水锅内大火烧开,小火慢慢煮熟。
2.煮好的五花肉晾凉,切薄片。
3.锅烧热下五花肉片小火慢慢煎至出油并表面泛黄。
4.下芽菜翻炒1分半钟,加生抽炒匀即可。
/ 15.家常青椒干煸五花肉 /
食材:带皮五花肉,青椒,姜,大蒜,老抽,料酒,白糖适量。
做法:
1.带皮五花肉洗净切片备用。
2.青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。
3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4.调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。