麻婆豆腐是四川有名的一道名菜，正宗的麻婆豆腐主要原料就是用豆腐、郫县豆瓣酱、牛肉末或者猪肉沫，再加上辅料辣椒和花椒制作而成，这道菜很明显地突出了四川的饮食特点，又麻又辣，但是口味却很独特，口感非常顺滑，是一道十分下饭的菜肴。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、等，不仅国内知名，现在在国外也十分受欢迎。
麻婆豆腐的主料是豆腐，豆腐分为哪几种呢？
一种是盐卤为凝固剂制成的豆腐，也叫做北豆腐，含水量在85%-88%之间；
二种是石膏为凝固剂制成的豆腐，也叫做南豆腐，水分较北豆腐比较多，可达到90%以上，比北豆腐要软一些。
三种就是内酯豆腐，这是一种新型的凝固剂，自己可以用它在家里制作豆腐花等美食，十分的方便简单。
豆腐的营养价值非常高，一次过量食用对身体有哪些影响呢？
它含有丰富的蛋白质以及钙铁磷等矿物质，豆腐虽好，但是摄入也要合理，过度食用也会导致健康问题，豆腐中含有大量的蛋白质，一次性食用过多会影响铁的吸收，还会引起蛋白质消化不良，引起腹胀、胃酸等症状。除此之外，豆腐中还含嘌呤较多，食用过多会引起痛风等疾病。
豆腐是很营养的食材，那么如何选购好吃的豆腐呢？
首先看外表，选择表面光滑的豆腐，颜色最好选择乳白色或者微黄色，这样的豆腐品质比较好。除了看还可以闻一闻，好吃的豆腐会有淡淡的豆香味，品质比较差的豆腐闻起来会有一股豆腥味。豆腐一般最好是现买现吃，如果想要存放的稍微久一些，可以选购盒装豆腐，保质期相对较长，口感也比较嫩滑。
麻辣豆腐下饭好吃，但是对于生活在南方地区的人们来说，吃辣椒是家常便饭，因为地理环境等因素影响，辣椒是他们必不可少的食材，但是对于北方人来说，因为天气环境比较干燥，食用辣椒过多可能引起上火、牙龈红肿等症状，所以麻婆豆腐并不适合经常吃，但如果十分喜欢吃却又怕辣怎么办呢？接下来分享一道不麻辣的麻辣豆腐，蒜香味道，十分下饭好吃。
----------【不麻辣的麻婆豆腐】--------
----------【需要食材】----------
嫩豆腐1块、西红柿1个、蒜苗或者香葱1-2根、火腿肠1根、大蒜5-6瓣、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、鸡精少许
----------【制作步骤】----------
1、将豆腐切成1厘米左右的方丁，西红柿洗干净后去皮切成丁，火腿肠切成丁，大蒜拍碎，香葱切碎，锅内倒入适量的清水，烧热后倒入豆腐煮1-2分钟，捞出过凉水后再沥水备用。
西红柿去皮可以在顶部切个十字花，然后放入开水中滚一滚，皮就可以轻松撕掉了，还可以将筷子插入西红柿，放入火上烤一烤，皮也很容易轻松地撕下来了。
2、锅烧热倒入适量的食用油，烧至起烟丝，下入郫县豆瓣酱煸炒几秒钟，然后接着放入大蒜和香葱碎炒出香味，接着加入西红柿丁，小火翻炒至软烂，再放入豆腐块慢慢地翻炒几下。
3、加入豆腐后小火慢炖一下，不要再用铲子来回翻炒了，大概炖1-2分钟后，加入少许的水，小火慢炖至汤汁浓稠，这时候加入盐、鸡精翻拌几下，最后放入火腿碎慢慢翻炒几下就可以关火了。做好的麻辣豆腐盛入盘中再撒上少许的香葱碎即可。
做这道豆腐的时候一定要全程小火，小火慢炒会更入味，豆腐吃起来也会更软嫩。
制作技巧
1、豆腐在炒之前一定要用热水煮2分钟，煮过的豆腐软嫩滑爽，弹性十分好，不宜碎掉。
2、锅烧热后再加入油，油一定要烧至起烟丝后，再放入郫县豆瓣酱翻炒，这样才能炒出红油来。
3、红油炒几秒就可以了，加入大蒜和香葱炒出香味后，倒入西红柿碎翻炒成泥，加入豆腐后要改成小火慢炖。
4、豆腐炖炒的时候不要总是用铲子翻动，必要的时候翻动几下就可以。
结语
民以食为天，无论怎么样一日三餐都要吃好，美食太多太多，但是菜的口感和味道不一定适合每个人，偶尔需要换一换固定思维，办法总比困难多，想吃什么就得琢磨，特殊时期宅在家中也诞生了不少的大厨，你是不是其中的一个呢？好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
