点击电影铺子 → 主页右上角 → 设为星标
★
前几天，国内疫情稍微有所缓和。
很多人见势，便“憋不住了”——
四川广元市民扎堆喝坝坝茶；郑州胡辣汤营业后引来市民排长队；广州餐厅开门后大量市民排队就餐……
可怕，可气又可笑。
这种“吃货之心”，铺子懂。
但这种行为，大家千万别模仿。
当然，相信大部分吃货都和铺子一样，还是待在家里。
一边宅着，一边馋着。
而疫情期间，骗口水最多的美食，绝对是它——
火锅，火锅，火锅。
绝对稳坐国民美食C位的存在。
但很多朋友表示：
“火锅是什么味道 我已经忘了 :( ”
最近，便新出了一部美食片。
专讲火锅。
耐力不够的吃货慎点，这对你们来说是「绝对禁片」。
耐力够的朋友们……
来，一起云火锅，开涮——
《沸腾吧火锅》
第一道菜，来自潮汕地区。
站在汕头海湾的任意一个地方，人们都可以闻到海风的味道。
潮汕人便是从这里出发。
闯世界，下南洋。
同时，也“偷师”了很多各地美食。
比如云贵的黄牛，客家的肉丸，南洋的沙茶酱……
但融会贯通之后。
潮汕人创造出了只属于自己的味道。
如今，潮汕美食早已自成一家。
在国内美食界的地位，也愈发水涨船高。
但最知名的，还是他们的牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅，吃的是一口「纯正牛肉味」。
怎么保证纯正？
首先，要「鲜」。
潮汕街头，牛肉店有几千家。
店里的格局都大同小异——
楼下，卖刚杀的鲜牛肉。
楼上，涮牛肉火锅。
顾客随到随点，马上要下锅的食材就在眼前。
还是“活”的。
其次，牛肉的每个部位都要事先分好。
以防不同部位串味。
五花趾，牛后腿肌腱部位。
肉上肌肉和少量的脂肪混杂，形成了筋花。
涮好后，口感弹脆，吃起来有嚼劲。
匙仁，牛肋骨附近部位。
肉中穿着细筋，脂肪含量高。
涮它，要的是一嘴下去，口舌间弥漫的牛脂香。
还有潮汕老饕客才懂的胸口油。
也就是牛胸部的脂肪。
涮煮三分钟，口感绝对令人惊喜。
味道嘛……
就看你能否HOLD得住，这“纯天然无硅胶的胸”。
就这样，一头牛被潮汕人分成了许多部位。
但能用来涮肉的，只有三分之一。
其余的当然不会浪费。
用来制作牛肉丸。
潮汕牛肉丸，关键全在手上。
重达三斤的锤刀。
手起刀落，40分钟内，反复捶打牛肉3000多次。
期间加盐加冰，增加肉的弹性。
直到把牛肉捶打成胶体状的肉糜。
随后，再把肉糜手挤成丸。
温水定型，慢火煮熟。
煮熟的肉丸口感弹嫩。
而肉丸在煮熟前，会在水中释放出大量氨基酸。
这煮水，将作为牛肉火锅的汤底。
“原汤化原食。”
所谓「纯正牛肉味」，到此便露出了全部面目。
接下来，就是开涮时间了——
薄肉片，大漏勺。
三起三落。
捞出牛肉，拌上沙茶酱，裹着汤汁。
一口下去……
口舌间满是香味，舒服。
还有一种火锅，偏不让你舒服。
却也能让你欲罢不能——
重庆麻辣火锅。
火锅，重庆的灵魂。
有多灵魂？
这位女士说：
“重庆人不吃火锅就不是重庆人。”
而重庆的火锅，辣字最关键。
多辣算辣？
在重庆本地人嘴里，大部分辣椒……
只是个“微微微微微微微微辣”。
什么算正常辣？
重庆石柱县，「石柱红」辣椒。
辣度可达4.5万史高维尔——
喝4.5万倍的水，才能完全稀释它的辣味。
这种辣椒，再“狠”的重庆人，都不会建议你直接吃。
需要先翻炒。
大铁锅，四小时。
香辣味便炒出来了。
很多重庆老火锅底料，便是用这种辣椒，再搭配牛油炒制。
底料有了，涮什么？
对于重庆火锅来说，最不能少的是「毛肚」。
毛肚表面凹凸，容易吸附汤汁。
一口下去——
满嘴香味，汤汁满满，嚼感脆韧。
爽！
当然，依旧有老饕客才懂得涮材——
猪脑花。
脑花除去水分，基本是由脂肪和蛋白质组成。
质地稀松，犹如海绵。
扔进沸腾的火锅里，汤汁立马就被吸了个满。
捞出来吃，那是入口即化。
当然，重庆火锅还有一个标配——
九宫格火锅。
干嘛用的？
这是重庆人掌握火候的秘诀。
猛火煮锅，牛油中间滚热。
这是温度最高的地方。
黄喉、鸭肠这些口感脆爽且易熟的食物。
放这就对了。
锅边格，温度偏低、油脂多。
牛肉、肥肠、鸭血这些不易熟的。
搁这涮。
涮好了，就大口吃——
辣的，热的，香的。
劲爆滋味，一股脑全送进嘴里。
流着汗，噙着泪，红着脸。
百态人生，仿佛也尽在其中。
“大汗淋漓一场，把这些烦恼全部流起走。”
这部片子的导演曲楠曾表示：
“再没有哪种美食，比火锅更能代表我们中国人对于热闹的喜欢和团聚的向往。”
是啊。
归根结底，我们还是爱热闹。
沸腾的火锅，热气腾腾的市井。
快回来吧！
电影铺子
微信 |movpuzi
电影大餐、生活甜点，荤素搭配，常吃不累
长按二维码▲识别关注
<
