宅在家的日子，闭门不出。朋友圈每天都在上演着大型生活真人秀——“大厨的诞生”。先是全国人民齐动手做凉皮，接下来是电饭煲蛋糕争霸赛。渐渐的，各种街头小吃档也在朋友圈逐渐开业，手抓饼、葱油饼、油条油饼一应俱全，看得我都想点单了。
一个馋字，带领大家走上厨艺巅峰。真没想到，我这么努力天天写烘焙食谱都没有做到的事情，病毒做到了。这不，就连我那个常年炸厨房的妹妹，都开始雄心勃勃的挑战蛋黄酥了。可惜万里长征第一步，死在了开酥这一步。
做过烘焙的小可爱都知道，开酥其实是一件很讲究的温度和技巧的事情。温度太高，酥油容易化在饼皮里，导致失败。技术不到位，还容易漏酥，无法做出层层叠叠的酥脆效果。但今天我要教给你们的，是一个对新手特别友好的方子——不用开酥，也能吃到酥掉渣的酥饼！
秘诀就是用超市里能买到的手抓饼，代替酥皮。它的做法相当简单，但成品和味道绝对让你惊喜。
大概连手抓饼自己都没有想到，它竟然是做酥点的一把好手。
取一张手抓饼皮，先铺上一层红豆沙，再叠上一层咸蛋黄。铺完内馅，饼皮也会稍稍解冻变软，这时候再卷成条，切成小馒头块状，一一码进烤盘，烘烤个18-20分钟就能开吃。手抓饼的饼皮，其实做法和酥皮非常类似，加热之后，也是层层叠叠的效果。
烘烤过后，就有了酥脆的质感，手指轻轻一捏，咔擦的轻响，耳朵听了都要醉。配料和之前大热的蛋黄酥是一样的，豆沙和咸蛋黄算是经典网红搭配了。蛋黄沙沙的咸香让豆沙的甜味不那么腻，而且回味更悠长。做好的咸蛋黄红豆酥，配一杯热奶或麦片，就是开启美好一天的暖心早餐。
配一杯水果茶或热可可，它就是充电解困的下午茶，简直美滋滋。另外，若是你们能买到半成品的蛋挞皮，其实也可以用同样的思路，代替酥皮。馅料可以随意发挥，裹上豆沙咸蛋黄，就是一颗快手蛋黄酥。裹上红薯芝士馅，就是大热的流心酥。红薯的香甜，和芝士的奶味简直配一脸。
【食材准备】
红豆沙210g
咸蛋黄50g
手抓饼3张
黑芝麻少许
蛋黄6颗
【开始制作】
1.咸蛋黄过滤掉蛋白洗净，喷少许白酒去腥，放入上汽的蒸锅蒸15分钟
2.蒸好的咸蛋黄晾凉后碾碎待用
3.将手抓饼从冰箱取出，铺上70g红豆沙抹平，再均匀撒上咸蛋黄碎，压实卷起，捏紧微端
4.卷好的酥饼，切成3cm宽，放入铺好油纸的烤盘，刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，180度烤18-20分钟，烤至金黄酥脆
手抓饼除了能做成快手酥饼，平日早起煎一煎，就是一份健康喷香的快手早餐。
不用下油，煎好手抓饼千层百叠，层薄如纸，外脆内柔软，一咬满嘴香，吃过的人都会爱上它！
结语：
首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！
