在《舌尖上的中国2》中，72岁的老人孙兰英曾在节目中展示过山东家常美食“西瓜酱”的魅力，眼看着今年的西瓜也陆续上市了，大家想不想自己亲手做出这款舌尖上的美食呢？今天就让小编跟大家一起见证从西瓜到西瓜酱的完美蜕变吧！
食材清单：
主料：黄豆、西瓜
辅料：高筋面粉、姜
调料：食盐
操作流程：
（1）将黄豆放在盆里用水泡上。注意水要超过豆子，随时观察，若豆子浮上来，要随时添水，豆子泡够三四个小时便可。接下来便是煮豆子，煮一段时间后尝尝豆子是否软了，将已经煮好的软豆子捞出来，放在篦子里晾着凉透。
（2）准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的“滚”上面粉。这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦！“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，因为现在在城里找不到草，如果有一些干净的草，那是再好不过了，然后把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。注意房间不要通风，耐心的等待发酵。两三天过去了，你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，这时还要继续耐心等待哦，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子已经发酵成功了。
（3）对发酵成功的豆子进行“暴晒”。工欲善其事，必先利其器。首先要做的是，选好晒豆子的场地，尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上凉席或者其他的替代品，再均匀的摊开，使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒，下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，这是一种正常现象。
如果是8斤豆子的话，要准备大概三两花椒、三五斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐，还有二斤姜(切记：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子，将其放进缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完后，然后用大“勺子”搅一搅，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右，就可以了。如果发酵成功的话，就会闻到西瓜的香味。
这时候也不能立即食用哦，想吃的话，得用干净的勺子，舀出一小盘，多切点葱花，在锅里先放一些油，再放葱花，最后放西瓜酱，然后再进行翻炒。“哦，天哪，好香啊！”这句话可是一点也不夸张呢，老少皆宜。有时间的话，还可以多炒点，待冷凉之后装入瓶子，将其送给亲朋好友分享,那叫一个“心里美”！大家是不是已经开始流口水了呢？那就快快动起来吧，舌尖上的西瓜酱在等你哦！
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