三杯鸡
食材:三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、红彩椒1/3个。
做法:
1.三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用;
2.锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用;
3.锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出;
4.炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟;
5.打开盖子,改成大火继续烧3-5分钟,待汤汁变粘稠后,放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。
豆皮炒肉丝
主料
瘦肉、豆皮、姜、蒜、干辣椒、青尖椒、盐、鸡精、生粉、胡椒粉、蚝油
做法
瘦肉切丝,加点生粉、生抽、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。
豆皮一张切成长条状。姜、蒜切末、干辣椒切段、青椒切丝。
锅内热油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香。下肉丝滑炒至变色。
下豆皮和青椒丝大火翻炒几下。调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精炒入味。
芒果酱炒虾
做法 :1.基围虾剥去外壳除去泥线,留尾巴 虾壳另放;
2.虾仁用盐、料酒、姜腌制片刻;
3.芒果取一半果肉使用料理机打成泥后加入柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热成芒果酱即可,另一半切成块状果肉粒 ;
4.橄榄油下锅,加入虾壳慢慢熬制虾油,丢弃虾壳;
5.虾油煸炒青豆、玉米粒,再加入虾仁翻炒;
6.加入适量椰浆(或者椰奶)、芒果酱、适当加盐调味,翻炒均匀出锅即可
鳝煲
材料:白鳝、梅子、咸酸菜、芹菜、青蒜、红椒、粉丝、上汤
做法:
1、酸菜切块,蒜,芹菜,红椒切小段。白鳝处理干净,切段,用少许油煎至变色。
2、砂煲中放上汤, 放入梅子,酸菜,白鳝,盐和糖,大火煲滚,改小火烧15分钟。
3、放入粉丝,煲5分钟,放芹菜和青红椒,再焖1分钟即可。
油泼豆皮
主料
豆皮、青菜、干红椒、蒜、油盐、醋、生抽、油泼辣子
做法
豆皮切条入开水锅中焯水,去除豆腥味。青菜汆烫捞出。
一同放入盆中,放入红椒段和葱末,蒜末,锅中放油烧热淋入。
加油泼辣子,醋,生抽,盐搅拌均匀即可。
糖醋脆皮豆腐
用料:老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适量、芝麻适量
做法:
将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用;
2.老豆腐切成麻将大小的块;
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份;
4.锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄;
5.如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中;
6.大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。