宁夏，一个到了就不想离开的地方，特别是每年的夏秋季节，瓜果飘香，气候适宜。宁夏的人、美食、美景都比较含蓄不张扬，所以只有你到了宁夏才能真正的吃到正宗的宁夏美食，也能感受到“大漠孤烟直，黄河落日圆” 的美景。
记得去年悟空问答里我分享了一小段宁夏特色美食的照片和文字，美食呢都是我老爸老妈做的，结果突破了60万的阅读量，文章下面的互动评论区更是热闹，勾起了很多在他乡的宁夏人对家乡的想念。我也是一个在他乡的人，熟悉我的朋友都知道，每当我想家了就会做一些家乡美食来缓解思乡之情。年前我和又又姑娘回了趟老家宁夏，顺便又和老爸老妈学了一些家乡美食。
今天分享的【宁夏特色羊肉臊子面】，我以前在西安也经常做，但是味道呢总是欠了那么一丢丢，所以这次趁着看老爸老妈，我又一次深入学习了一番，特别是细节方面。
宁夏特色羊肉臊子面，讲究“面好汤香”，面好指面条白净、薄厚均匀，切的细，吃起来更是筋道不断线。汤香更为指炝汤的油温火候，也注重调料，炝好的臊子汤红，色浓而味道淡浓适宜，油重而不腻。
我呢打小就喜欢吃这碗羊肉臊子面，它是宁夏地区逢年过节待客必备的美食。对于很多宁夏家庭来说羊肉臊子面是家常饭也是地方特色美食。据资料说，它是由唐朝初期的“长寿面”演化而来的，更有“福寿延年”的美意。
【宁夏特色羊肉臊子面】
食材：宁夏滩羊羊肉（你也可以选用别地区的滩羊肉）
配菜：土豆、青萝卜、木耳、黄花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根据自己喜好搭配）。
调料：葱、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、盐
具体做法：
一、现将羊肉切成大小约1公分左右小方块，如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻，另外切适量葱姜蒜，木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发。
二、羊肉块入锅开中小火，翻炒羊肉变色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂。
三、放入切好的葱、姜、蒜和辣椒粉继续翻炒，炒出葱香味和辣味。这块放辣椒粉是关键，只有这样才能炒制出色泽红润的汤色，另外辣椒也有取膻的作用。
四、开始调味，倒入生抽和花椒粉，从锅边淋入食醋，继续翻炒。
五、炒至辣椒断生出辣油后，倒入刚刚瞒过羊肉块的开水，大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟（看羊肉老嫩程度而定）。
六、趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好，土豆和青萝卜切小块，木耳切条，黄花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切丝，喜欢吃豆腐的也可以切块。
七、羊肉炖煮烂后，再添加一次开水，水量要充足一些（汤宽的话，臊子面才更好吃），同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜，再调一次味道，放入生抽、食醋和盐（盐一定要在羊肉炖烂后再放）。
八、前面准备好的配菜（土豆、青萝卜、木耳、黄花菜）放入锅里，大火煮沸后转中小火，煮到土豆软烂下入蒜薹即可。
九、最后关火前放入蒜苗丝，这个一定要最后放，蒜香味才会更浓郁。
【擀面切面】
今天我要做手擀面，如果你家里有压面机的话，也是很好的选择。面要提前和好，饧好，面的软硬程度，要偏硬一些，所以多肉多饧很重要。
【煮面盛汤】
上桌：
为什么炒的羊肉膻味很重？
宁夏羊肉好吃，这个可能全国都知道了吧，一是宁夏滩羊肉原本膻味就很淡，二就是在烹饪过程中做一些处理。①醋从锅边淋入，能有效减少羊膻味；②辣椒、青/白萝卜也是除膻味的好帮手。③花椒粉必备，羊肉不需要放入十三香或者五香粉，只需要放入花椒粉就可以了。
羊肉臊子面的汤怎么做最香？
一个字就是“炝”，炝好了，汤色红，酸辣香适口，具体做法从第二步到第五步，就是一个炝汤的全过程，想学的朋友多看看。
