几道精致的小炒，好吃到爆，鲜香入味，待客用倍有面
粉蒸排骨
配料：猪肉小排500g蒸猪肉米粉50g油适量盐2g郫县豆沙10g姜丝右葱2酱油5g
用2克糖和2克酒酿造15克13香2克辣椒面，少许辣椒油，少许白胡椒粉，少许鸡精和一个土豆。
实践：
1。把少量的油放进锅里。当油温热后，放入郫县豆沙中。小火炒豆沙。
2。炒豆沙，用红油熄火。
3。冲洗小排水，控制干水。
4。准备葱姜片
5。加入洋葱，姜片，盐，酱油，老酱汁，糖，十三种香料，白胡椒和葡萄酒。
6。把豆沙炒熟，搅拌均匀。腌1-2小时。
7。排骨腌制后，与辣椒面和花椒油混合，再与蒸肉和米粉混合，使每根排骨都涂上米粉。
特色炝锅鱼
食材：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
做法：
1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。
2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。
3.锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放鸡精便可起锅装盘。
4.锅洗净放红油、香油烧烫，先下干辣椒节、花椒炝香，再迅速起锅倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花，即成。
食材：茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉
做法
1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。
2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。
3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。
4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水份，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。
5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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