大年三十，家家户户都要吃年夜饭，寓意着阖家团圆。这顿年夜饭代表着至高无上，古时的贤明圣祖在年三十这天也会特赦犯人们回家去吃顿年夜饭，因为这顿饭代表着一个人真实活在世上至高无上的权力，对于中国人而言这是无可替代的。除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百态的礼花在节目的夜空绽放，家家悬挂着火红的对联，户户都飘出年夜饭的香味。餐桌上摆满了各式各样的美味菜肴：那黄澄澄、热腾腾的炒蛋，酸甜可口的排骨，美味的红烧肉。使人馋涎欲滴。
除夕家宴少不了这5道精美“凉菜”，做法简单，年夜饭上比大鱼大肉还受欢迎！
一：《酱牛肉》
食材：牛腱子肉800克、生姜一块、香叶4片、八角两个、大蒜5瓣、盐适量、香葱三棵、老抽适量、料酒适量、桂皮一段、百里香适量、孜然适量；
1. 准备好原材料。
2. 将牛肉稍微切成小一点的块。
3. 生姜、大蒜切成片，香葱打成结。
4. 将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右。
5. 冲洗干净血沫。
6. 高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中小火煮半小时左右。这个时间一定要根据自家锅的性能来定，不建议煮得太烂。
7. 关火后再焖两三个小时。
8. 取出凉后切块即可，搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟。
二：《凉拌猪耳》
猪耳含有比较多的软骨，吃起来很脆。制作这道菜的时候，需要用八角、香叶、生抽、老抽、白糖等调料煮成卤汁，再把猪耳洗净下锅炖煮十分钟，捞出后等到猪耳放凉，再把猪耳切成丝。然后用辣椒、蒜末、香醋等调料来拌猪耳。凉拌汁里面不用加入食盐等调料，因为卤猪耳本身就是咸的，拌好的猪耳吃起来很爽脆，又香又辣，用来下酒也是一绝。
三：《团圆黄瓜卷》
用料：黄瓜1根，金针菇适量，生抽，香醋，剁椒，白糖，大蒜，食用油。
1.黄瓜洗干净切去两头，用刨刀刨成薄长条。
2.金针菇切掉根部，分成小份，焯水备用。
3.大蒜2瓣切成末放入小碗，加入一勺剁椒，烧一点热油泼到蒜末上激出香味。 （喜欢吃辣的可以再加点辣油）
4.加入一勺生抽，一勺香醋，少许盐，少许白糖，加入葱花，搅拌成凉拌汁待用。
5.取一条黄瓜片，放一小把金针菇，卷成卷，依次卷好摆好一圈，倒入调好的酱汁即可。
四：《凉拌鸡丝》
食材：鸡胸肉一块、香菜一小把、大蒜几粒、小米辣几个、食盐适量、植物油少许、白糖少许、味精少许、香油适量、葱油适量、红油适量。
1.准备鸡胸肉一块，先片成薄片，用手码平，再改刀切成细丝，放入小盆中备用。洗净的香菜一小把，切成小段，放入小盆中，大蒜几粒，依次拍扁，切成蒜末，小米辣几个，切成辣椒圈，和蒜末放在一起备用。
2.食材全部准备好以后，我们把鸡胸肉焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加菜品的底味和亮度。等水快要烧开时，下入切好的鸡丝，用勺子推动滑散，使鸡丝受热均匀，防止粘连在一起。
3.开大火焯水1分钟左右，水开以后，用勺子撇去锅里的浮沫，倒出控水拔凉备用。
4.准备一个拌菜盆，倒入辣椒圈和蒜末，加入食盐1克、白糖1克、味精0.5克、芝麻香油2克、葱油3克、红油3克，用筷子搅拌化开调料，倒入鸡丝，用筷子搅动，颠盆拌匀。
5.放入切好的香菜段，再次颠盆拌匀，使食材和调料充分融合，全部拌匀以后，就可以装盘，上桌食用了。
五：《凉拌海石花》
海石花是啥：开在海里的石头上的花吗？想想就美。它其实只是像花，并非真的花。 它是来自深海里的天然海藻，富含胶原蛋白和多种维生素，以及丰富的矿物质，具有天然养颜，清热解毒的功效，海石花做成凉拌菜，口感爽脆，酸辣开胃，是一道颜值与美味并存的开胃小凉菜。
1.准备食材：海石花30克 胡萝卜半根 大蒜 葱
2.先将海石花用冷水浸泡20分钟，泡发。（注意海石花只能用冷水浸泡，千万不可用热水焯，否则马上成一锅粘汤，因为一熬就成琼脂了。）
3.胡萝卜切丝，大蒜切沫，葱切粒。
4.海石花泡软后清洗干净，沥干水分，然后加胡萝卜丝，葱，熟芝麻，调入1小勺盐，2勺醋，2勺生抽，2勺辣椒油，少许白糖，鸡精拌匀即可上桌。
除夕家宴少不了这5道精美“凉菜”，做法简单，年夜饭上比大鱼大肉还受欢迎！好了，以上就是全文了，喜欢的朋友可以点赞或转发，也可以加关注，小编会每天为大家及时更新美食文章，谢谢大家！
