卤味是南昌的特色之一，在南昌的街头你总是能看到各种各样的卤味小吃。小编在南昌上学的时候经常吃，那味道简直绝了！南昌的口味大部分都偏辣，味道也是属于比较重的那种，偏咸。今天小编就要教大家制作一道比周黑鸭还好吃的卤味，保证吃完让你爱不释手。
准备食材：鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭锁骨、啤酒、姜片、料酒、油、盐、冰糖、干辣椒、生抽、花椒、冰糖、老抽、麦芽糖、鸡精、甜面酱
香料包：白芷6片、香叶6片、桂皮4g、砂仁5个、山奈2片、八角6个、丁香20粒、白寇6个
制作步骤：
1.准备一个锅，开火，放水。将白芷、香叶、砂仁、桂皮、山奈、八角、丁香、白寇下锅，等水煮沸，煮沸后再煮大概两分钟左右。将水倒掉，香料捞出备用。
2.锅内倒入冷水，准备好的鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭锁骨都倒入锅中，在锅里放入姜片、三四勺的料酒，一勺盐，用大火煮10分钟左右。等煮好后，将水倒掉。准备一个盆，用冷水清洗干净原料的白色浮末。
3.准备一个炒锅，在锅里倒入油，将鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭锁骨全部倒入锅里，翻炒五分钟左右，让鸭货的水分全部收干。弄好装盘待用。
4.事先准备好的香料放入锅中，放入干辣椒、花椒、4勺老抽、4勺生抽、4勺麦芽糖、倒入两瓶啤酒，开大火，大概煮个10分钟。之后再加入鸡精和甜面酱，这时转为小火煮半个小时左右，等颜色差不多黑了的时候抓大火煮个5分钟收汁。
5.香味扑鼻的卤味就做好啦！味道秒杀周黑鸭！
小编的小贴士：
①鸭货可以选择其他任何东西，比如鸭肠啊别的都可以，看你个人选择。
②一开始煮香料包是为了让各类香料去除苦味。
③如果没有麦芽糖的话也是可以用其他的代替。
卤味最重要的当然就是香料了，一定要按照小编的比例搭配哦，如果做出来的味道偏苦，那么就是因为啤酒放多了。所以一定要严格按照小编的操作来制作，做出来的卤味保证又香又好吃。虽然看上去放了很多辣椒，但是真的一点都不辣。小编吃完可是迷上了这个味道，不信的话你也试试看，如果你喜欢这篇文章的话记得给小编点个赞哦！也欢迎留言跟小编讨论，你制作卤味的配方和秘诀！
