妈妈的童年是在东北的海边度过的,那里除了有数不尽的海鲜,过瘾的大炖菜,
还有这热乎乎,香喷喷,甜丝丝的粘豆包。
虽然妈妈不说,但我知道她一定会想念。
爸爸虽然成长在北京,但爷爷奶奶也都是东北人。
他们对于东北味道的眷恋,我是知道的。
每年,妈妈都会用一些糯米粉加进红豆馅儿,再用白面包裹,做成山寨的粘豆包。
所以小时候的我,一直以为粘豆包就是这样的。
直到公公有次去丹东探亲回来,给我带了一些黄黄的点心,问过才知道,这才是东北真正的粘豆包。
用本身就会发粘的黄米面做成的,吃起来黏滑Q弹,和妈妈的版本果真不一样。
最近两年过年的主食都是由我来准备的,我就想亲手给爸妈做一次地道的东北粘豆包。
黄米面中原人不吃,超市也就买不到。
为此我还专门从一家丹东的网店网购了两小袋黄米面。
又在网上找了一些参考的菜谱和视频,最终决定做——奶香粘豆包。
材料:玉米面1份,黄米面6份,牛奶,酵母粉,豆沙馅适量。
操作步骤:
P1:玉米面一份用开水烫熟,晾凉。
P2:酵母粉融化在牛奶中,此时牛奶要少放,便于之后再添加。
6份黄米面,加牛奶混合成团即可。
加一份玉米烫面是为了让面团更好抱团,而不易散开。如果不喜欢玉米面也可以不放。
P3:放在温暖的地方醒发。
P4:如图略微发起即可。
P5:面团分成适合大小的剂子。
P6:取一份压扁。
P7:包入豆沙馅,馅儿不能太大,黄米面的延展性不好,馅儿如果太大,蒸的时候容易爆开。
P8:慢慢把皮往上推,直到把馅儿全都包住,再揉圆。
P9:全都包好之后就可以上屉蒸了,水开后大火蒸12-15分钟即可。
这粘豆包,果然香甜又黏牙好吃,咬下去的口感甚好~
帮爸妈找记忆中的东北味儿,他们也吃的津津有味~ 而我,了解了乡愁。