过年大鱼大肉吃得太腻 来盘糖醋藕片 爽口解腻 大人孩子抢着吃

还有二十来天就要过年了，我知道很多煮妇煮夫们已经开始打算年夜饭以及大年初一的菜谱了。很多人心里已经列好了一份长长的菜单，鸡鸭鱼肉样样都有，都是好看又好吃、寓意又好的硬菜。可是你可能还缺几道爽口解腻的凉拌菜。从大年三十的年夜饭开始，一直到新年年后走亲访友，到处都是大鱼大肉。即使平时再无肉不欢的人，到了这时候恐怕也受不了了：实在太油腻了，这个时候如果桌上有盘爽口解腻的凉拌菜，绝对是最受欢迎的。今天给大家推荐一道脆嫩爽口、酸甜开胃的凉拌菜：糖醋藕片。它做法简单（但有跟大部分人不同的做法和调味方法），不放一滴油，吃在嘴里脆生生的，酸酸甜甜，特别的开胃、解腻。

酸甜爽口的糖醋藕片，绝对是过年餐桌上的宠儿

我这道糖醋藕片学自我的母亲，是我妈的拿手菜。从记事起，糖醋藕片就是我家每年过年时的保留菜品。每年春节家里来客人时必有这道凉拌藕片，酸甜适中，脆嫩爽口，亲朋好友都赞不绝口。每次一上桌，最先光盘的就是这道糖醋藕片。妈妈的这道糖醋藕片我从小吃到大，百吃不厌。现在自己结了婚，我又把这道酸甜爽脆的凉拌藕片变成了自己的拿手菜。

其实在我几次吃到别家的糖醋藕片之前，我从没觉得这是一道有什么技术含量的菜，潜意识里一直觉得：糖醋藕片不就是那么做吗？有糖有醋，酸酸甜甜的，哪有不好吃的道理？后来我不止一次的在亲戚朋友家里吃过这道菜，才知道原来看似简单的一道菜，其实要做出好味道也是有方法和技巧的。我甚至见过一位做了几十年饭的亲戚（他平时做菜味道还不错），把藕片烫好后直接倒醋，撒上白糖，拌一下就上桌了。藕片吃在嘴里不够脆，更重要的是，酸和甜这两种味道是完全分离的！入口先是吃到颗粒感的白糖，然后就是溜溜的酸，两种味道完全没有融合起来。

看似简单的糖醋藕片，做起来也是有技巧的

其实糖醋藕片还有很好的寓意。藕即莲藕，寓意好运连连，连年有余。莲藕在有些地方又叫“莲菜”，谐音“敛财”，寓意发财。过年时做一盘酸甜爽口的糖醋藕片，寓意在新的一年里甜甜蜜蜜，好运连连，财源广进。

糖醋藕片有美好的寓意，祝您在新的一年里好运连连

酸甜爽口，开胃解腻的糖醋藕片——做法简单，百吃不厌，过年家宴、待客的绝佳好菜，大人孩子抢着吃

【材料】

藕一节

【调料】

姜一小块，花椒一小把，白糖两大勺，醋适量

所需材料

【做法】

1、盆内倒入两大勺白糖，一小把花椒，适量姜末，加入适量香醋，搅拌一下加快白糖融化，然后静置10分钟，待白糖融化、花椒和姜丝浸泡入味后，挑出花椒。

小贴士：

①这个料汁配方很简单，但是味道真的超赞，各种调料缺一不可。姜末和花椒（尤其是花椒）是这个糖醋汁的灵魂。一般人调糖醋汁只用醋加白糖，调出来的糖醋汁只能说酸甜适中却缺少了那股独特的香味。

②这个汁要提前调好，原因有二：一是花椒和姜末要通过充分的浸泡才能将香味融合进糖醋汁里，白糖才能融化彻底。二是先将糖醋汁备好，避免先将藕片处理好后在空气中暴露太久而导致藕片颜色发黑。

③花椒最好在浸泡入味后挑出来，否则吃的时候影响口感。花椒比较轻，体积比姜末大，很容易就能挑出来了。

④白糖和醋大概1：1的比例即可，这个比例酸甜适口，甜而不腻。

糖醋汁要提前浸泡入味

花椒的味道充分融合后将花椒挑出来

2、锅内加入适量清水，烧开。

3、烧水的时间处理一下藕：将藕清洗干净，削皮后再次冲洗干净，然后切成2mm左右的片。

小贴士：

①藕尽量在准备工作都做好以后再削皮切片，切好后尽快焯水，这样做能有效防止藕片长时间暴露在空气中而导致颜色变黑。

②切片时厚薄要均匀，藕片不宜太厚，厚了焯水断生的环节时间会变长，导致藕片口感不脆嫩。

藕切厚薄均匀的薄片

4、锅内水烧开后，放入藕片，大火煮开后再煮一会儿，全程大概一到一分半钟左右，煮至藕片刚刚断生即可。

小贴士：藕片焯水时间不要过长，否则口感就不脆了。

5、将藕片捞出，稍微控一下水，倒入盛有糖醋汁的盆内，掂匀。

小贴士：藕片焯水断生后不需要放入凉水拨凉，直接倒入装有糖醋汁的盆内掂均，让其在腌渍的过程中自然冷却即可，放凉后口感会很脆嫩。

藕片放在糖醋汁里掂匀

6、拌匀后最好腌制10分钟左右再吃，藕片会更加爽脆入味。

酸酸甜甜，脆脆生生，百吃不厌

糖醋藕片做好了，是不是很简单？绝对算得上一份绝不会失手的菜谱。只要按照我这个步骤和方法做，保证新手也能做出酸甜爽脆的糖醋藕片。吃在嘴里脆生生的、酸甜适口、开胃解腻的，过年时不论是年夜饭还是年后待客，来上这么一盘口感脆嫩、味道清爽、寓意美好的糖醋藕片，在一桌子大鱼大肉之间，它保证是最受欢迎、次次光盘的菜品之一。

家常的味道是最美的味道，永远不可替代。我是家常美食小厨房，每天与您