周末请了朋友来家里吃饭,专门弄一顿海鲜。这次的主菜是烤海鲜,今天主要介绍一下让人无限沉迷的烤海鲜制作过程。
处理海鲜
我们一般选择市场里面常(pian)见(yi)的海鲜食材,比如鲍鱼、虾、白蛤等,各种海鲜的处理方式稍微有点区别
如何处理贝类
1、贝类要先洗干净,如果壳上面有东西,用硬刷子刷干净
2、用开水焯40秒迅速捞出,焯的时候放一点姜丝料酒,捞出来备用
如何处理鲍鱼
8元一只或者10元一只的鲍鱼肯定是舍不得买了,但是3元或者4元一只的还是可以买的。
1、海鲜档口老板会帮你把鲍鱼预处理好
2、拿回来只需要洗干净
3、把鲍鱼的壳用硬刷子刷干净
4、把鲍鱼用刀切花刀,记得不要切断
5、用生姜丝跟少量酱油腌制
如何处理虾
1、虾的处理方式网上有很多,主要是洗干净后,把肚子里面的脏东西挤出来,以及把虾线拽出来,减掉脚和须
2、虾也用少量酱油、姜丝腌制
敲重点:炒蒜蓉
蒜蓉是烤海鲜的灵魂,一碗好的蒜蓉可以让烤海鲜做出酒楼的感觉。
1、先将将近1斤的打算剥皮切碎
2、起油锅小火炒蒜蓉
3、炒的过程中加入酱油、耗油、盐、一点白糖,可以比平时吃菜炒的稍微咸一点点
4、炒香后盛出来备着
烤海鲜:开始了
摆盘
1、烤箱的烤盘下面垫锡纸,刷一层油
2、先用配菜打底,一般我们使用白菜叶垫在最底下,上面垫金针菇等
3、把海鲜码放在菜上面,可以分区域、分种类码放
4、放蒜蓉,这一步最关键,所有的海鲜都要用小勺一个一个挨个放蒜蓉,最好铺的满满的才好吃
5、撒完蒜蓉,再撒一层葱末,然后个别的再撒点小米辣碎,不吃辣可不放
6、在上面盖一层锡纸防止烤糊
烤制
一般的烤箱,烤20分钟即可,怕生的人可以烤30分钟,烤的过程中可以做其他菜
出炉
烤完了就可以端出来了,记得不要烫到哦!直接端到桌上用烤盘做盘子,开吃啦!
说实话,自己做饭比外面饭馆吃饭便宜多了,比如这么大一条鱼,顶多30块钱,清蒸特别好吃
这么大一盘扇贝,总共才10块钱
这么大一份章鱼脚,总共才25块钱,白灼后冰镇蘸芥末酱油,下酒好菜
那么,要不要约我去你家做家常私房菜?