麻辣馋嘴蛙
原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。
调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿淀粉8克，鲜汤300克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟；丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油80克，烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用。
3、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。
特点：麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
特色烧鲶鱼
味型：麻辣味
原料：土鲶鱼600克，香菜5克。
调料：豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。
制作：
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。
特点：鱼肉细嫩、麻辣鲜香。
绝味汉虾
近些年，蒜蓉蒸虾是个活跃在人们餐桌的宠儿。这种从沿海引进的吃法，在湖南餐厅迅速蹿红。餐厅大多采用堂蒸的方式，就餐厅而言，制作简单，上菜快，利润率也可观；对于食客，新颖的形式多少能增添些谈资，看得见的原材料，健康放心。
而今天这道蒸汉虾就是在此基础上做了一些适应地域特色的改良，湖南人嗜辣，好口味，清蒸不过瘾，让鲜嫩的汉虾入点辣味似乎更能激活当地人的味蕾神经。
主料：汉虾200克。
配料：龙口粉丝100克、金针菇100克、葱花8克、姜米10克、小米辣15克。
调料：阿香婆5克、黄灯笼辣椒酱10克、辣妹子6克、鸡精6克、味精6克、盐3克、蚝油20克、蒜蓉5克、老汤1勺。
制作方法：
1.汉虾去头、剥壳，去掉虾肠。洗净，汆水，沥干水分备用。
2.粉丝用凉水泡软，捞出沥干水分备用。
3.热锅入油，放姜末，炒香。放小米辣、阿香婆、辣妹子、黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精、味精、盐、蚝油调味。用虑勺捞出一部分调料渣。
4.将汉虾倒入锅内，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇、粉丝打底。
5.将蒜蓉、葱花铺在汉虾上端，淋热油，带火上桌即可。
技术要点：
虾是极易熟的食材，制作的关键在于汆水速度要快，久煮则虾肉会老，口感不佳。带火上桌后，由服务员观察火候，蒸5分钟即可关火。桌上的加火只是为了让虾保持热气腾腾的感觉，让垫底的食材蒸熟入味。
制作的最后一步，撒蒜蓉、淋油非常重要，蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。
虾底下除了垫粉丝、金针菇，也可用豆腐等其他食材代替，这些平淡的食材在吸收了汉虾的汤汁之后，是很好的佐饭菜。
