黄焖鸡配方一：
甜面酱一斤，蚝油半斤，柱候酱200克，沙爹酱半斤，鸡汁100克，酱油老抽适量，生抽适量
鸡精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克，香菇片，姜片
腌制鸡肉料：白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克
制作方法：把鸡肉剁成块，和以上，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟
然后放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅
把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌
提示：3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁品牌不一样，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整. 香菇一定要用干香菇，这样味道更好
厨师秀大厨再分享一个家庭版做法：
大家都知道鸡肉香精，嫩肉粉是添加剂最好不用，商业竞争的到时候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩，香味达不到。
好了 下面家庭版做法
鸡块剁好之后，加生抽，少许盐，姜腌制10分钟以上，锅上火烧热，热锅凉油滑锅3次，炒香八角，花椒，干辣椒，葱姜出味下入鸡块煸炒，煸炒嫩熟上面的酱汁，加水烧开中火烧8分钟左右，汤汁粘稠后出锅即可。
配方二：
配方分为三个部分：用料，做法和注意事项，希望对大家有帮助
用料：
鸡腿4个，青椒2个，香菇一把，白酒1勺，油1大勺，老抽1小勺，生抽1小勺，耗油1小勺，糖1小勺，八角1个同，葱姜适量。鸡肉鲜膏5g，鸡汁5g，芝麻酱5g，海鲜酱5g，排骨酱5g，美极鲜香辣酱5g，肉宝王2g。
做法：
1、香菇洗净泡发，泡发好的香菇切片，香菇水过滤留用。
2、鸡腿洗净剁成块，用烧开的水氽烫两次，沥干备用，葱切段，青椒、蒜切片。
3、锅中放油，油热后将鸡块下锅翻炒，加入料酒、加入老抽、生抽、耗油，翻炒均匀。
4、加入葱姜八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入盐和糖，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火。
注意事项：
1、香菇水不要丢，过滤后用来炖鸡，天然的鲜味剂。
2、鸡腿要氽烫两次去血末和杂质。
3、调味的时候，一定记得要放少许糖，这是好吃的关键。
4、爱吃辣的可以在翻炒鸡肉时，多放些红辣椒。
