广式炖汤菜谱大全[做法大全]

我们知道广东人由于地理位置原因喜欢煲汤喝，排毒祛湿还营养。小编今天就推荐几款广式家常炖汤的制作大全与你分享。

广式炖汤的做法及技巧分享

吃肉不如喝汤，煲汤不如蒸汤(广东人将此方法叫炖汤)，“隔水”的蒸汤品质最高：将原料初加工后放入汤盅，倒入宽水，加盖放入蒸箱隔水蒸4小时以上，食用时再调味。

通过炖盅外的高温蒸汽，间接使盅内温度升至沸点，将原料的精华全部逼入汤中，即使蒸再久，汤色依然清澈，味道异常甘甜，全无老火汤的混沌之感。

一、选料 滋补的荤料 标配的辅料

蒸汤讲究“清润滋补”，所以主料一般选用有滋补作用的荤料，如水鱼、竹丝鸡、乳鸽、水鸭、鲍鱼、花胶等，辅料有两款标准配置——猪瘦肉和中药。

猪瘦肉要选猪的小腿肉，片掉表面的一层白色筋膜，剩下的是纯瘦肉，即使长时间隔水蒸，肉质仍然嫩滑可食，没有粗韧的口感;中药则根据季节而变化，春夏讲究 “清补”，要用除湿护肝的鸡骨草、护肝草，或者润嗓清热的枇杷花、麦冬等;秋冬要“滋补”，要选用虫草、人参、海马、杞子、红枣等。

二、水量 水∶料=2∶1

煲汤以火为传热媒介，小火煨3小时以上，汤汁会消耗，但是蒸汤的传热介质是蒸汽，不存在汤汁消耗的情况，所以蒸汤时，水量为原料的2倍即可。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，为防香味挥发，蒸汤时盛器需要密封，中途不能开盖，所以要一次性加足凉水。

三、火候 全程猛火

广东有“三煲四炖”的说法，意思是煲汤至少需要3小时，蒸汤至少需要4小时，全程使用猛火，成品汤液清鲜，味道香浓。

以下就是几种菜例食谱

仙女下凡

制作：

1、仙人掌50克洗净，去皮去刺，洗净后改刀成条，用淡盐水浸泡15分钟去苦涩味;猪瘦肉250克改刀成块，焯去血水。

2、瓦煲里添纯净水900克，下入猪瘦肉，加入姜1片、陈皮碎10克，旺火烧沸，加盖改小火煲3小时，关火开盖下入仙人掌条，继续煲约20分钟，下盐8克搅匀即成。

猪骨海带汤的营养制作

食材

主料：猪骨头600g，海带100g，盐适量，料酒适量，姜适量

1 排骨洗净，切小段;海带泡洗干净，切丝。

2 将排骨放入开水中煮5分钟后，捞出沥干水分。

3 锅中倒入植物油烧至五成热，将排骨放入过一下油，盛出控油，将锅中多余的油沥出。

锅中倒入盐，料酒，葱段姜片翻炒至有香味后加入适量热水，排骨炖20分钟后加入海带，再炖30分钟左右。

海带有补碘消暑的功效，碘可以促进身体热量的消耗和新陈代谢。海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿，对减肥也有一定的效果。淡然也不能多吃，排骨嘛大家都知道富含蛋白质的

鲜香菇豆腐汤的家常做法

所需材料：新鲜香菇半斤、豆腐两块、瘦猪肉六两、生姜一片

做法：

1、将猪肉洗干净切片过水;

2、将水煮开，将香菇、豆腐、生姜放入锅中，大火煮十分钟;

3、转中小火将香菇煮至熟透，再放入猪肉片;

4、猪肉片变色熟透后，再加入盐调味即可。

功效：夏天饮用能够清热解毒、美颜，降血脂、降血压。

五指毛桃茯苓排骨汤的养生制作：

1.先将排骨 姜 五指毛桃 淮山 党参 薏米 茯苓 蜜枣 冬菇都准备好，然后将五指毛桃，薏米茯苓，冬菇放入清水中浸泡30分钟

2.然后用干净的小牙刷刷洗五指毛桃，其他食材也清洗干净，排骨放入锅里，倒入清水煮开后撇去浮沫，去除血水

3.捞出排骨清洗干净，再倒入冷水，放入姜片，一次性倒入足够的水，大火煮开后放入食材

4.煮开后撇去浮沫，大火煮一刻钟，再小火慢慢熬煮1小时45分钟即可。

潮州咸菜苦瓜猪骨汤怎么做：

1.先将猪骨 苦瓜 咸菜 姜都准备好，然后将苦瓜洗干净后去瓤切成块状，排骨焯一下水

2.咸菜冲洗干净，或者浸泡一下去除多余的咸味，将排骨放入锅里，倒入水，开中小火慢慢煲煮

3.大概煲半小时即可，将油倒入炒锅中放入姜片翻炒出香味，再放入苦瓜煎一下后翻炒至变青绿色

4.放入咸菜翻炒出香味后，和苦瓜一起倒入锅里煲煮

5.一般中火煲煮一刻钟，放入少许鸡粉焖煮出香味即可。

贴心提示：

这款靓汤因为放入了咸菜因此更具有风味，不过大家要注意因为咸菜本身有咸，因此无需放入盐。

如果担心咸菜会特别咸，可以切成块状冲洗浸泡一会。

苦瓜先煎然后再翻炒不用担心会有青涩味。如果有黄豆还可以将黄豆和排骨一起煮。

为什么广州人那么喜欢喝汤

因为广东的地理位置，再加上热岛效应，使得广州的气候炎热，而且湿度大，湿毒容易如体，造成各种疾病，广东人喝汤很重要的原因，是要在汤里面放祛湿的药材，药材不能一日三餐都是，所以加了药材的药膳做成了美味的汤，这样饭前喝汤既可开胃又可调节身体湿气。

多喝汤有哪些好处

在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种。每天喝汤可加强身体免疫能力，补充营养和水份，令人易於吸收。

美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。

不过，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。

教你如何科学的喝汤

俗话说“饭前喝汤，苗条又健康;饭后喝汤，越喝越胖”。

饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。

有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。

饭后喝汤是一种有损健康的吃法。

饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖.

晚餐也不宜喝汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，导致体重增加。

喝汤速度越慢越不容易胖。