剁椒鱼头
食材:花鲢鱼头一个、泡红辣椒二十多个、料酒两大匙、鸡精、豆豉、香葱、老姜、蒜、盐
做法:
1.将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连
2.泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末
3.将鱼头放在碗里,然后均匀的抹上油
4.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒
5.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟
6.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟取出
7.将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即可
豆汤三鲜南瓜
材料:南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花
做法
1、用刀先将嫩南瓜拍破,然后入笼蒸至软熟待用;
2、把牛蛙腿纳盆,加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后,直接下入热油锅滑熟了待用;
3、锅里放化猪油烧热,先下豌豆炒香,再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿,其间加盐和味精调味,最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘,上桌前撒些葱花作点缀便好。
素蚝油炒蘑菇
-材 料-
蘑菇 50克、胡萝卜 15克
植物油、盐、素蚝油适量
-做 法-
1.蘑菇洗净,剪去根部,焯水后挤去水分,纵向撕开更容易入味
2.胡萝卜洗净,去皮擦丝
3.热锅热油,将胡萝卜稍炒一下
4.倒入素蚝油、盐、蘑菇,炒匀后盛出即可
棒豆板筋
做法:1、把猪板筋治净切成小条,纳碗并加盐、料酒和水淀粉,拌匀上浆待用。另把棒豆折成小节,投入加有油盐的沸水锅,汆断生便捞出,沥水待用。
2、锅上火放油,烧至七成热时,把猪板筋和棒豆先后下锅爆熟,倒出来沥油。锅里留少许的底油,先把干辣椒节、姜片、蒜片、糍粑辣椒和甜面酱下锅炒香,然后加入猪板筋和棒豆,边炒边放酱油、盐、醋、白糖和味精,炒匀再用水淀粉勾薄芡,撒入蒜苗并淋少许的红油,推匀即可装盘即可