蒜蓉酱以前都是饭店才会做,基本上家里做菜都用不上,主要还是因为以前家里做的菜就是非常简单的一些炒菜,不像现在的生活条件都提高了,什么生蚝,鲍鱼,扇贝等等......这样的海鲜在以前家里真的很少吃,而且也不会做,一般都是去饭店吃,可是经常去吃也消费不起啊!随便一份最差的鲍鱼都要上百块,不像现在自己买的原材料自己在家做,既省钱又好吃,而且做法也不再是饭店的保守秘密了,基本上想学什么菜都能在网上找得到做法,就比如说这样的蒜蓉酱,做法也是非常简单的,学会熬制这个蒜蓉酱,是真的能做出很多美味的菜,下面我就给大家分享一下我平时的做法!
首先要准备的食材有,大蒜子,剁辣椒,蒜子就是普通的蒜子就可以什么好说的了,剁辣椒可以在市场购买,不过我也打算过几天教大家制作一种我们湖南的剁辣椒,这个季节正是做剁辣椒的时候
蒜子需要砍成蒜蓉,然后要按照3:2的比例分开,一半做金蒜蓉,一半做银蒜蓉
然后净锅上火,先加入少许色拉油,在锅中烧制3成热,直接放入多的那一半蒜蓉,在锅中用小火慢慢的炸香,需要炸成金黄色
在这里大家需要注意,蒜蓉在锅中炸的时候颜色变化是从白色变成淡黄色,切记不能直接在油锅中炸成金黄色,只需要炸成淡黄色就可以了,因为我们需要考虑到锅中的油温不是一下子就降下来的,只要油是有温度的,蒜蓉的颜色也会慢慢的增加,要是直接炸成金黄色,就非常容易把蒜子炸成黑色的
只要炸成淡黄色就直接关火,然后放入剁辣椒和另一半蒜蓉,在锅中快速的搅拌均匀,大家可能会问,这个的生蒜蓉和熟的放在一起不会坏掉吗?我们在饭店做过一个实验,就是这样制作出来的蒜蓉,在夏天只要放在保鲜柜里面不进生水,能放3个多月,大家想一下如果那么长时间都没有吃完的话,就要考虑一次性是不是不需要做那么多
调味也非常的简单,只需要放入蚝油,加入蒸鱼豉油就可以了,但是如果您吃鸡精的话,也可以放一点,反正我在家做饭从来都不用鸡精
这样做出来的金银蒜蓉,能做出很多美食,蒸丝瓜,蒸鲍鱼,蒸扇贝,蒸圣子皇,蒸生蚝,等等有很多的美食可以做,不知道大家有没有学会?
小提示:这种做法只适合在家里做一斤以内的量,如果做的多就不能用这种方法!
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