炸猪排是一道很受欢迎的菜肴,外焦里嫩,吃起来香脆可口。最近重温《舌尖上的中国》,那今天就做一份舌尖还原之上海炸猪排。它没有华丽的外表,但口味酥香嫩,配上最佳拍档辣酱油,好吃得停不下来~
炸猪排的用料
主料:猪大排2块 辅料:鸡蛋液80克 面包糠50克 干淀粉30克 色拉油适量
炸猪排的做法
步骤1
如图准备好材料 大排清洗干净,用厨房纸吸干水分,用肉锤或刀背把将肉排拍松。 拍好的肉片用料酒、盐、耗油、生抽、胡椒粉盐腌制入味。(想入味些至少两小时;忠于原味或心急,用牙签戳几下,腌制半小时也可) 准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;
步骤2
“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作:将腌制好的大排先放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液;然后放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉;再将沾满干淀粉的大排放入鸡蛋液中两面沾满蛋液;最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。(独自一人,两手都要抓,请原谅没有过程图。擦完手拍了这个图片)
步骤3
锅中放油,油必须可以没过大排,让大排可以在锅中滑动。先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。
步骤4
捞起后
步骤5
用厨房纸吸去余油。
步骤6
用刀切块,
步骤7
配上辣酱油趁热食用
步骤8
盛在两个盘中
步骤9
配上刀叉
步骤10
今日主菜:舌尖还原之上海炸猪排
步骤11
清洗时边上有番茄,嗯,番茄培根卷
步骤12
无比幸福~
炸猪排的烹饪技巧
1、“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作,炸出的大排酥皮更脆,吃起来不会有太油的感觉。2、先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。3、正宗上海炸猪排建议搭配辣酱油。
作者:风和日丽sz