炎热的夏天，很多人都喜欢吃一些清脆爽口的菜。六月份最受欢迎的就是炒土豆丝了，因为土豆丝是一种口感脆爽，吃起来咯吱咯吱的，又很健康的一道菜。土豆丝这道菜看上去很简单，基本下过厨的人都会做，但是要想把土豆丝炒的好吃，只是炒熟是远远不够的。炒土豆丝“最却”这调料，很多人都不懂得放，难怪土豆黏稠又粘锅。究竟是哪个调料呢，一起接下来看吧。
要想把土豆丝做的好吃，新鲜的土豆很重要。很多人去菜市场买土豆的时候不知道怎么挑，随便选两个就买了。这里教大家一个方法，我们在挑土豆的时候要看它的表皮，要买表皮光滑的土豆，如果是发芽跟有虫眼的土豆千万不能要。这种土豆都很可能含有毒素，而且也不新鲜。
经常做菜的妈妈都知道，淘米水是宝贝，无论是洗菜还是清洁都非常的使用。在做炒土豆丝这道菜的时候，大多数都会利用淘米水洗土豆丝的办法，那就是在土豆丝切好了之后，将土豆丝放在清水里面浸泡一会，有的也会直接放在锅里焯一遍水。这样确实让淀粉少了不少，但是这样的方法炒出来的土豆丝口感就不会那么清脆爽口，吃起来也是口感全无。
切土豆看似简单的操作，可是刀工不好的人实在切不好，本想做土豆丝的，发现慢慢就变成土豆块。这个完全不必担心，只要每次切土豆的时候拿出刨丝神器，这是一个能安全快速切丝的工具。这样切出来的土豆丝除了吃起来口感好外，最重要是大小长短均匀，这样我们在翻炒的时候就不会出现有些炒熟了有些还不熟的情况。而且不管是黄瓜，洋葱，胡萝卜等蔬菜都可以用，非常的方便快捷。
为了避免土豆丝口感不好，我们在清洗完土豆之后，把水倒掉重新装上一盆清水。然后加一些食盐和米醋进去，用水泡个十分钟的样子，清洗完后记得沥干水备用，炒的时候直接拿出来就可以，这样的土豆炒出来绝对是非常爽口清脆的。
当我们只要将土豆丝给切好之后，首先要做的也是打一盆清水，然后将土豆丝放在水里面先清洗几遍，将其中大量的淀粉给处理掉，不过前面说到这样并不能够让土豆很脆爽，所以这个时候才是关键，我们将土豆给冲洗几遍之后，在打清水将土豆泡在里面，然后加一些食盐和米醋进去，用水泡个十分钟的样子，然后炒的时候直接拿出来就可以，这样的土豆炒出来绝对是非常爽口清脆的。
接着起锅烧油，将干辣椒还有蒜末爆香，我们平时做菜的都需要用到蒜末来提味，可是每次剁蒜又累又麻烦。所以经常做菜的妈妈都会用定制的压蒜神器，压出来的蒜末均匀细碎，还能散发出最大的蒜香味，做起来菜也更美味，重要的是绝对安全不用担心伤到手。
热锅后将沥干的土豆丝下锅，下锅快速的翻炒，等待它炒到七成熟差不多，我们加入青椒，半分钟炒到断生，加入食盐与食醋，再翻动两下。这一步很关键，那就是等快出锅的时候，加一点生抽，然后翻炒两下，出锅后发现味道特别好。
夏天由于温度升高，食物的保质期比平时更短，刚买回来的水果蔬菜，如果不放进冰箱里面，第二天就有很明显的腐烂迹象。但是把食物堆在冰箱里面特别容易串味。所以我们在保鲜食物的时候，应当做好分类，独立区分。这样不但能防止食物串味，特别对于鸡蛋，更应分列摆放。这样能提升食物的保质期，轻易不会腐烂。
