茄汁花菜
用料
主料：菜花1个、西红柿3个
调料：食盐5克、白糖3克、番茄沙司1汤匙、植物油1汤匙
做法
1.将球形菜花洗净，削去根茎掰切成小朵状，锅内坐水煮开，水里加点盐，将菜花下入锅中氽烫至断生，捞出过凉水，控干水备用
2.西红柿洗净，用小刀逐一在西红柿顶部轻划十字刀痕，放入热水中稍烫
3.将西红柿捞出，可以很轻松的将番茄外皮剥除，切块备用
4.炒锅烧热注植物油，油温起来后，将去皮西红柿块倒入锅中
5.将西红柿块反复煸炒，使其汁液渗出，锅中添加适量番茄沙司(1汤匙左右)炒匀
6.将菜花倒入锅中翻炒，添加白糖、精盐炒匀，大火将汁收浓，即可起锅装盘
木瓜鱼皮
原材料：
主料：新鲜黑鱼皮500克，木瓜丝500克
辅料：香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克、自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克
做法：
批量预制（10份量）：
1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆，加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时，然后入沸水焯1分钟至熟，捞出入冰水“拔凉”待用。
2、取鱼皮3500克，加自制木瓜丝500克抓匀，静置15-20分钟留用。
走菜流程：取拌好的鱼皮400克，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克，淋入炝辣椒油5克拌匀即可。
自制木瓜丝：青木瓜2500克去皮切成细丝，置于通风处晾晒24小时，纳入坛中，加入盐150克、龙牌酱油70克、糖50克拌匀，加入矿泉水（没过木瓜丝即可），密封腌制2-3天即可。
制作关键：
1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟，使其口感爽脆。
2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮，将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。
养生松茸功夫汤
原料：顶汤80克。
调料：味粉20克，糖80克，盐70克。
做法：
1、鲜松茸切片，放入盐水（水100：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。
2、将松茸和汤放入器皿，加入顶汤，调料调味，蒸1小时即可。
顶汤：
1、鲜松茸15克，老鸡7千克，黄油老鸡8千克，赤肉5千克，鸡爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉10千克。
2、将荤原料全部汆水，再浸泡3个小时，然后所有原料蒸8小时后，取汤备用。
