红烧肉
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
干烧明虾球
食材:
大明虾10对、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
做法:
1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
糖醋小排
材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺(15ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺(10g)
做法：
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，差不多大小的就行
8.小火慢慢加热
9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒几下
13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻，装盘即可
