家常红烧鱼
材料
鱼1条(今天我选择的的是鲤鱼,其它鱼做法也一样),蒜,葱,姜,花椒粒,干红辣椒,香菜,生抽,糖,盐,食用油
做法
92.用刀再清洗干净的鱼身上斜划一些刀口,划深一些但别划断了。然后在鱼身上抹一层薄薄的盐腌制一会。
3.炒锅里放入适量的食用油,烧热后下腌好的鱼,小火慢慢煎,不要轻易翻炒,煎好一面再翻面煎,煎到两面金黄,将鱼盛出备用。
4.锅内留底油,放入蒜末、葱、姜片、花椒、红尖椒爆香,然后放入煎好的鱼,再淋入少许生抽,加点糖,加入半碗开水,大火烧开后转小火。
5.加锅盖焖制十分钟后,再开大火收干汤汁,即可出锅装盘,撒上香菜叶。
红烧土豆炖鸡腿
材料:
小鸡腿8个,土豆2个,青红椒各1个,白糖5g,老抽20ml,酱油15ml,料酒适量,花椒5g,姜片5g,葱段10g,大蒜1头,干辣椒10g,豆瓣酱50g,食用油适量
做法:
1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。
5、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
酸辣腐竹菌菇煲
材料:
腐竹80g,鲜香菇100g,金针菇100g,口蘑170g,油适量,盐适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,酸辣椒适量
做法:
1、腐竹用清水泡软,切段备用;菌菇洗干净,菌菇切片,金针菇去根备用;酸辣椒切圈;
2、锅中放入油,油热后放入沥干水的腐竹稍微炸一下后迅速捞出备用;
3、锅中放入油,油热后翻入酸辣椒煸炒,接着放入口蘑和香菇,翻炒,接着放入金针菇翻炒,然后放入少许盐继续翻炒,捞出备用;
4、准备好砂锅,将炸好的腐竹打底,然后放入已经炒好的菌菇,然后放入调味汁(适量的生抽、一勺豆瓣酱和少许的开水搅拌调成);加盖,小火焖15分钟就可以出锅。
腐竹焖牛腩
材料:
牛腩500g,腐竹500g,酱油30ml,盐少许,八角2个,姜1块,大蒜2个,冰糖3颗,油适量
做法:
1、牛腩洗干净,切成小块,放入开水中煮开去掉血沫,然后将肉捞出备用;腐竹提前用水泡好,如果要口感的可以选择不泡;蒜切成片状,姜切片;
2、锅中放油,放入姜和蒜爆香,然后放入八角和牛腩一起煸炒一会,最后放入冰糖和酱油,大概炒1分钟,然后加入适量的水,小火烧30分钟,待水收得差不多啦就放入腐竹,翻炒2分钟左右就放入盐和味精,炒均匀后就可以上锅了。
干煸豆角
材料:
豆角300g,猪肉150g,小红椒适量,生抽1勺,料酒1勺,白糖半勺,香醋半勺,姜蒜适量,盐适量,油适量
做法:
1、猪肉洗干净,剁成猪肉碎或者切成片;四季豆洗干净,切成段;小红椒切成粒;姜蒜剁成蓉;
2、锅中放入适量的油,油热后放入豆角,以及1/4茶匙的盐,中火煸炒,直至四季豆表皮起皱了,捞出备用;
3、锅中放入适量的油,放入姜、蒜蓉爆香,接着放入猪肉,翻炒至肉明显缩小,油脂煎出来后就放入炒好的豆角以及红椒,然后放入盐、料酒、生抽、白糖、香醋,接着翻炒2分钟左右就可以出锅了。
红烧排骨
材料:
猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量
做法:1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半;
2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用;
3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。
4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。
糖霜花生
材料:花生米、白糖、水、淀粉
做法:
1、将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉。
2、净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来。
3、倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。
豆角烧茄子
主料
豆角适量茄子适量
调料
姜适量蒜适量青红尖椒适量
做法步骤
1豆角择成约一寸的段,洗净。
2配料准备好。
3烧开一锅水,将豆角倒入焯水。
4在焯豆角时,迅速洗净茄子切好,放入水中浸泡。
5豆角焯好后出锅备用
6炒锅放油,烧热,下配料炒香。
7再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
8至茄子有点软了,下豆角。
9豆角和茄子都比较软烂了,放酱油炒匀。
10再放少许香醋,醋不可多放,放的合适的话会起到很好的调鲜作用,又不会有很明显的酸味。
11茄子和豆角都软烂熟透了,放适量盐和鸡精,炒匀即可出锅。
家庭小菜麻辣鲜香锅
做法:
1、菜洗净后改刀(春笋、干豆腐、胡萝卜、香菜、油麦菜、青椒、莲藕),大蒜切小丁,干辣椒剪成小条
2、烧水,把春笋、莲藕过水焯一下
3、炒锅内倒油,放大蒜、干辣椒、花椒,待出香味后放胡萝卜煸炒
4、放焯过的春笋和莲藕,加干豆腐;放生抽,大火翻炒
5、加油麦菜、青椒,依次加入盐、辣椒红油、辣椒粉、麻油调味
6、放香菜,再翻炒几下,最后加鸡精出锅
糖醋茄子
食材明细
茄子 4个
生抽 8勺
香醋 4勺
白糖 2勺
面粉 2把
油 适量
糖醋茄子的做法步骤
1、准备茄子
2、茄子削皮切成条撒入2把面粉
3、锅洗净烧热倒入适量油,油要多
4、把面粉颠匀,让每根茄子都均匀的裹上面粉
5、油烧热至冒烟,倒入茄子
6、把茄子炸至表面微黄
7、捞出后备用
8、把锅里放油倒出,放入生抽
9、放入香醋
10、放入白糖
11、小火把白糖煮化
12、倒入茄子
13、中火翻炒均匀即可出锅
14、盛入盘中享用吧
蒜蓉白肉
用料 :五花肉 500克, 蒜头 3掰(喜欢蒜的味道可以多放), 香菜 适量(喜欢的吃香菜可以多放), 葱 适量 ,姜 2片 ,料酒 适量 ,蚝油 适量, 生抽 适量 ,花生油 适量 ,盐 适量
做法:
1.将五花肉用清水洗干净,放到锅里,再倒2碗进去,放点料酒,2片姜,还有一点盐(放盐是让肉煮的时候入味的),开火煮20分钟左右,(用筷子能插的进去就可以了)
2.香菜,葱,蒜头洗干净,香菜和葱切段备用,蒜头磨成蓉放碗里,放点油和盐淹10分钟
3.猪肉煮熟不要着急把它装起来,让它在锅呆到温热,呆到不烫手的时候再装起(这样是让猪肉再入味些)切片摆盘。
4.锅里烧热下油,再将蒜蓉倒进去抄香,下葱和香菜(留一点香菜叶装饰)抄几下放盐,生抽,蚝油抄到酱冒泡就可以起锅
5.把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。
腊肠蒸南瓜
用料: 腊肠 1根 ,南瓜 200g ,剁椒 适量 ,蒜 2瓣 ,生油 适量 ,耗油 适量 ,白砂糖 适量 ,香油 适量 ,香醋 适量
做法:
1.准备好食材。
2.南瓜切块洗净。
3.腊肠和蒜分别切碎。
4.1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺香醋,1勺剁椒,少许香油调成酱汁。
5.塔吉锅内刷上一小勺油,刚刚可将底盘沾满油即可。
6.放入南瓜块,腊肠蒜末倒在南瓜上。
7.淋上酱汁盖好盖子。
8.燃气炉或电陶炉加热7分钟焖3分钟即可。
9.撒上香葱。
番茄姜味虾
生姜性味辛、微温,具有温中、解鱼蟹毒的作用,既可以缓和虾蟹的寒凉之性,佐姜食用一是祛寒保胃,二是提味增香。
食材:
主料:大虾400g
辅料:番茄酱50g、番茄沙司20g、糖3g、盐2g、姜末50g、葱适量、料酒适量
步骤:
(1)先在虾背上划一刀
(2)取出沙肠后,洗净沥干
(3)用料酒腌10分钟
(4)番茄酱、番茄沙司、盐、白糖加两勺清水调成汁
(5)锅中放入适量油,油热后放入葱末稍煸
(6)放入腌过的虾炒透
(7)然后放入番茄酱、番茄沙司、盐、白糖略炒
(8)出锅时放入姜末即可
爆炒青椒墨鱼仔
食材:墨鱼仔350g、油适量、盐适量、大蒜适量、鱼露适量、生姜适量、料酒适量、青椒适量、胡萝卜适量、1. 准备青椒片和胡萝卜片
2. 准备生姜片和蒜片(葱花不用)
3. 墨鱼仔解冻后清洗干净
4. 锅内水开后倒入墨鱼仔烫一下就捞起
5. 热锅温油下入调料爆香
6. 再把墨鱼仔倒入煸炒均匀
7. 加入料酒
8. 加入盐煸炒均匀
9. 加入青椒片不停煸炒至青椒片熟再加入适量鱼露调味后熄火出锅
酸菜水煮鱼
【制作方法】
第一步:准备干辣椒,水,生抽,盐,豌豆粉,花椒面,豆芽,辣椒粉,豆瓣酱,鸡粉,鸡蛋清,黑鱼,大葱,蒜,姜,青菜,料酒,糖,花椒,油,醋,金针菇,香菜,备用
第二步:黑鱼洗净对半刨开,清理干净
第三步:鱼片片好清洗干净,泡在水中备用,保证鱼肉吸干水分
第四步:豆瓣酱,干辣椒,大葱切段,姜蒜,香菜切沫,花椒,花椒粉,辣椒粉,备用
第五步:烧开一锅水,水中加盐,少许油,下入青菜,豆芽,金针菇,悼熟,捞出,过凉水铺在碗底
第六步:加热油锅,适量油,干辣椒爆香,捞出沥油
第七步:下入葱姜蒜,煸炒出香味,放入豆瓣酱,炒出红油,加入鱼头,鱼骨,翻炒片刻
第八步:倒入适量水,加入生抽,料酒,盐,醋,糖,调味,汤倒入蔬菜碗中
第九步:另起一锅,适量油,5成热,放入鱼片,快速翻炒,捞出放入碗中,淋上煸炒过的辣椒,花椒粉,辣椒粉,香菜,再淋上8成热的油
第十步:出锅
四喜丸子
食材明细
猪肉馅适量、鸡蛋适量、莲藕适量、油菜适量、胡萝卜适量、红彩椒适量、葱姜适量、水淀粉适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、大料适量、盐适量、花椒适
1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3、将肉馅团成丸子
4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
5、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9、汤汁浇在丸子上即可。
蜜汁烧排骨
原料:
排骨500克、叉烧酱适量、生抽适量
做法:
1、新鲜排骨,斩成中等大小块状,用清水反复泡洗干净;并滤干水分,装入碗里。
2、备好叉烧酱,待用。
3、往排骨里加入叉烧酱。
4、充分拌匀后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜。
5、取出腌制过的排骨,然后整齐码入电饭锅内。
6、盖上盖子,按下电饭锅煮饭键,焖煮20分钟后,调入生抽。
7、拌匀后,再加盖焖10分钟至刚好收汁。
8、装盘,即可食用。
金沙土豆泥
原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
作法:
①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
②锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。