最新独家开发出了三种腌料风味炸鸡，全国独一无二，比肯德基风味还要好，一种是乡村风味炸鸡，一种是美式风情炸鸡，一种是意式椒香炸鸡，每种腌料价格55元一斤，另外我们还研制推出两种秘制撒料倒料，做好后只需要这一种倒上搅拌即可，不但味道超棒，而且使用非常简单方便.
三种口味腌料具体配比
1.肯德基风味（大众口味）视频讲解的做法：
一斤鸡锁骨配料比例：
特味浓奥尔良腌料 33克 玉米淀粉33克 面粉13克 起酥粉（包裹粉）17克 5克膨松剂 浓缩鲜香粉一小勺 鸡油香精1滴
下面两种口味的我们视频没有讲解，现在免费送给大家。
2. 特味浓香辣腌料口味：大众喜欢吃的多
一斤鸡锁骨配料比例：
特味浓香辣腌料 15克 玉米淀粉33克 面粉13克 起酥粉（包裹粉）17克 5克膨松剂 浓缩鲜香粉一小勺 鸡油香精1滴
3.原味腌料口味，购买请注意不要带糖。
一斤鸡锁骨配料比例：
特味浓原味腌料 15克 玉米淀粉33克 面粉13克 起酥粉（包裹粉）17克 5克膨松剂 浓缩鲜香粉一小勺 鸡油香精1滴
注意，做少量的时候要用克秤，不然口味不均匀，味道不好。
腌制流程细节
制作步骤如下：（请亲们参照我视频中讲解制作，这里大概说下）
一：解冻鸡锁骨。然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。以5千克为例说明。称鸡锁骨5千克.
二：腌制鸡锁骨。称奥尔良特味浓腌料333克《原味和香辣的150克》（鸡油香精滴一滴，不可多.,浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）一起搅拌均匀， 倒入一刚才称的5千克鸡锁骨中一起搅拌均匀。腌制8小时口味最佳，最少腌制5小时以上，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过12小时，不然口感不好。
三：在炸之前半小时左右称玉米淀粉333克倒入搅拌均匀（控制加水多少，即看不到淀粉，捞起来不会流很多水即可）称包裹粉133克，两种料均匀搅拌。如果炸出来感觉包裹的面皮有点后的话可以适当减少玉米淀粉和包裹粉的量。
四：把油锅烧开后温度大概在160度到170度左右，放入鸡锁骨炸制30秒钟，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，等待客人买时就称重。
五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香即可。（约6分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。
注意：如果炸出来效果不佳，达不到您想要的程度，可用购买炸油条的膨松剂一起搅拌.
实际操作过程中不酥、过甜、有腥味、带血丝、外面过硬的处理方法
一 ： 不酥
首先看一下起酥粉比例是否放的正确..
二 过甜
三 有腥味、带血丝
各位亲，炸的过程中注意，一定要用镊子或者剪刀使劲捏，不然会有腥味，血丝，块头过大要用剪刀掰开。
四 外面过硬
部分买家都是用自己家的锅炸的，温度很难把握。炸的时候要温度，火候控制，火稍微靠近锅底就差不多了，只是意见参考。外面过硬请降低火候再炸，一直到外面不硬，里面没有腥味、血丝、温度即可。有条件的朋友们可以购买自动温控的炸锅，或者自己焊一个也可以，在锅中装一个温度仪一二十块钱就可以买到，淘宝有卖的。
炸鸡锁骨购物工具列表
1. 鸡锁骨镊子2把，一定要买最好的，料子厚的！大约5-10块钱1把。或者剪刀一把。
2. 不锈钢托盘6个，大约10块钱左右1个，也要好的。长大约50厘米 宽35厘米
3. 不锈钢小托盘 3个，大约10块钱左右1个。
4. 大捞网一个，大约18元左右，用于老油里鸡锁骨掉下来的残渣。
5. 小油漏一个，网很小的那种，很密的，大约2块钱左右1个。
6. 电子秤一个，便宜的100，贵的300多的也有。
7. 四边形折叠伞 长3米宽3米 也有长2米 宽3米的，一样价格，看地方而言，差的300..
8. 折叠桌子两张50块钱/张 大约价格，我们50一张。
9. 不锈钢倒料罐4个. 1,.芝麻罐，2芝麻+孜然粉罐《比例熟的白芝麻4两+孜然粉一斤一起绞碎，注，孜然粉越干越好，芝麻不要生的，自己炒很麻烦，而且口味不好》3 胡椒粉罐 4.辣椒粉罐.
10 好的剪刀，2把，越大越好，越大剪鸡锁骨越省劲。
11. 大盆1-2个，根据你搅拌的鸡锁骨分量来买，我们买的大大约30块钱一个，圆形的。
12. 放半成品鸡锁骨的塑料箱，大约50块钱一个，好的。形状长方形，有盖子的。
13. 炸熟的鸡锁骨包装袋，10块钱大约120个，长26里面，宽20厘米左右。大约一次可以装1斤办多的成品鸡锁骨。
14. 喊话器，可根据自己的需求来购买，大约35-50块钱左右。
以下是现实食品调料店可以采纳的调料和大体价格:
重要秘方
下面是送的配方：
一鸡柳腌料配方：特重要、我们12月份花3000块钱买到的
1. 特味浓，香辣腌料《大约22左右一袋,红色包装袋》10斤鸡锁骨， 150克腌料 腌制6小时左右，中间要翻动几次. 注意下面主要内容：用专裹粉调制方法：味好美牌的香辣炸鸡粉（面粉130克 玉米淀粉粉333克 香辣炸鸡粉167克）
2. 把腌制好的鸡锁骨裹的东西放在裹粉里，压一次，抖动一次，再压，再抖。。
这一步简单做法《把腌制好的鸡锁骨，倒进调制好的裹粉里面，用粉把腌好的鸡锁骨盖住，然后压几下，在拿出来丢掉表面的干粉,就可以了，》
过浆是过清水（已经过滤可以直接喝的那种，），麦当劳里是放在一个圆形篮子里面的，标准是转动180度再转回来，自己在家做的话大概在清水里放个3,4秒就差不多了吧。注意不要把鸡锁骨丢进水里再捞出来，这样容易把粉弄散，
这一步简单方法：把裹完面的鸡锁骨放在篮子里面，平稳放进去，不要让水把粉打散，然后慢慢拿出来，差不多3秒左右，注意，不要时间久，不要速度太快，慢慢的不要打散粉》
然后把湿润的鸡锁骨倒进裹粉里。再三抖四压...
这一步简单的方法就是把鸡锁骨倒进去埋在面里压一次，抖掉表面的干面粉就可以了,因为做生意的话按照正规程序太麻烦，这是我推荐的简化做法，口感也差不多.现在就可以炸了，亲们。特别脆的鸡锁骨..
3. 裹粉的标准是2公斤，粉沾水了颗粒大了要过滤，再加新的粉。过浆的清水半小时换一次。
起酥油不宜用时间太久，生意好大约半个月换一次。、
4，这个要用起酥油 亲们。淘宝，现实都可以买到，很方便，膏状的.
鸡锁骨进货渠道：当地批发市场或者农贸市场的 《冷冻批发市场、或者肉产品批发》都可以买到，全国价格大约在3.3左右/斤 山东忠良的2.9/斤 最好的.
注：《关于腌料》当地批发市场或者农贸市场的《调料店》基本都可以买全，如果没有特味浓的，北京麦味宝的腌料也可以代替，味道也非常好.
三鸡腿、鸡翅腌制方法、比例
一 鸡腿，鸡翅制作方法.
10斤鸡锁骨：特味浓香辣腌料 150克<加入适量的水搅拌均匀>，玉米淀粉333克，面粉130克，起酥粉167克+5克膨松剂搅拌均匀，
1. 鸡腿、鸡翅、腌制方法和鸡锁骨差不多，但是时间，要在6小时以上最好，12小时最佳。另外注意：鸡腿、鸡翅、腌制的时候注意，请在鸡腿表面用刀片几到小口子，刀要切到骨头.能够更好的让腌料入味.腌制过程中2小时翻动一次为佳.温度165就可以，油炸时间要在6-8分钟。可以用牙签戳里面是否出血，判断是否可以出锅。
四、肯德基风味 鸡腿，鸡翅制作方法
特味浓，香辣腌料.10斤比例: 150克腌料腌制鸡腿、鸡翅,做法如下:
1.将,鸡腿、鸡翅倒入150克香辣腌料搅拌均匀，左右腌制6小时左右，鸡腿和鸡锁骨不一样，2小时很难入味！
2.调制裹粉:用专裹粉调制方法：味好美牌的香辣炸鸡粉（面粉130克 玉米淀粉333克 香辣炸鸡粉167克）
3.把腌制好的鸡腿、鸡翅裹的东西放在裹粉里，压一次，抖动一次，再压，再抖.....目的是为了抖出鱼鳞状，好看.最好不要简化，影响美观.
4.过浆:过浆是过清水,自己在家做的话大概在清水里放个3,4秒就差不多了吧。注意不要把鸡腿、鸡翅丢进水里再捞出来，这样容易把粉弄散，要慢慢的，放进去，慢慢的拿出来。
这一步简单方法《把裹完面的鸡腿、鸡翅，放在篮子里面，平稳放进去，不要让水把粉打散，然后慢慢拿出来，差不多3秒左右，注意，不要时间久，不要速度太快，慢慢的不要打散粉》然后把湿润的鸡锁骨倒进裹粉里。标准做法就是，压一下拿出来抖一下，去掉表面的干粉，然后在表面裹上圆形的薯片，《薯片好看口感不怎么样，建议裹面包糠做出来好吃,看也还不错.只限小的鸡腿，打的不可以裹面包糠.原因就是大鸡腿炸熟的时间要很久，而面包糠那时候肯定早糊了，我们实验过N次，亲们注意》
现在就可以炸了，亲们。下锅的时候注意一下慢点放入..
这个要用起酥油 亲们。淘宝，现实都可以买到，很方便，膏状的.半个月左右换一次，不宜太久.. 一定要用起酥油~ 亲们，普通的油炸不出太大的效果。另外鸡腿不容易熟透，亲们，炸的时候注意用牙签戳看看，里面很容易不熟，多联系几次就可以掌握了。
想让顾客很远就味道香味的秘方就是：加香精的就省略把。。。
