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酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。
正宗酸辣汤的做法很多都按照地域有所细微的改变,其实酸辣汤的原食材比较简单,往往千人做出千百种味道。
出现多种不同的制作方法,主要是因为人们各自的口味需求不同,就出现做法上的差异。
酸辣汤的特点
酸、辣、咸、鲜、香,开胃助消化,很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
酸辣汤的作用
正是因为酸辣汤的特点,对于体寒而出现味觉不灵时的人群是相当有益的,它不仅可以去寒而且还可以帮助患者很快恢复食欲,对于人体的健康很有帮助。
具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振酸辣汤,味道鲜美不用说,酸得人胃口大开,辣得人食欲猛增,料多且货真价实,回家喝上一碗热呼呼的酸辣汤,从头到脚都舒服。
接下来我们一起试试自己在家里做吧。
烹饪过程:
主料:香菇、冬笋、胡萝卜、里脊肉、嫩豆腐、鸡蛋(食材可按个人喜欢准备)
调料:耗油、料酒、生抽、淀粉、
1.准备工作:所有食材处理干净,香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制,嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散
2.起锅:锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出
3.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟
4.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火。
5.勾芡:一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边搅,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水,简而言之:少量多次,一点点加看效果)
6.再淋入打散的蛋液,边淋蛋液,边用筷子在锅里搅动,把蛋花划散
7.沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍适量的白胡椒粉
8.撒上葱花出锅即可,喝的时候加点香菜,酸爽热辣,特别开胃哦。
做好吃的酸辣汤——小技巧
1.高汤可以用猪大骨和鸡肉熬的,清水自然也是可以的,有机会高汤试着做一下,别有一番风味。
2.做酸辣汤每进行下一步时,必须煮开后在进行,食材所有味道融合在一起,味道最佳。
3.酸辣汤中的食材不固定,自己或者家里人喜欢什么就放。
4.胡椒粉必须先放,醋最后放碗中搅拌一下即可。(当然大家可以试一试,醋先放还是后放符合自己的口味,少量多次,尝到自己满意即可)
5.最后加点辣椒油,点睛之笔。
6.最后不是小技巧的提醒:因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。(爸爸烧一大锅,每次喝汤就能饱了。)
酸辣汤老少皆宜,大家可以掌握一两种做法,在适合的时候做给家人品尝。
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