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椒香手撕鸡腿
材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法:
1.食材备齐,鸡腿洗净。锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟。
2.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透。期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁。
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀。
4.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用。
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土豆焖鸡腿
食材
小鸡腿、土豆、蒜粒、油、鸡粉、糖、盐、蚝油、生抽、老抽。
做法
1、鸡腿、土豆切块,鸡腿块汆烫;鸡腿汆烫完,用水冲洗,如果有冰水,泡一下更好。土豆不要这么快切,因为怕氧化,不想氧化可以用盐水泡着备用;
2、蒜粒拍碎,等油热了以后再放进去,把蒜炒香;放入土豆块,翻炒至面面金黄色。其实土豆每一面都停留久一点,然后再翻炒就可以有金黄色,相当于煎每一面;
3、放入鸡腿一起炒,依次放入蚝油、生抽、糖、鸡粉;加水,但不要没过食材,盖上盖子焖,小火大概二十分钟;
4、最后放老抽上色,这时候也可以尝尝味道够不够,可以调味;大火收汁,记得不断翻炒,不然会焦;收工装盘。
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麻婆豆腐烧牛肉
用料:风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽料酒
做法
1、牛肉剁末,大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出,切小方块。
2、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油,放花椒粒小火熬下。
3、取出花椒粒,油留在锅子里,花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎,拌炒,放一半调料汁,盖上锅盖炖煮到牛肉入味。
4、下豆腐块,放剩下的一半调料汁,晃下锅子,让豆腐平铺开来,让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味,出锅前撒上蒜花。
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红烧排骨
食材:猪小排,冰糖,姜八角,盐,酱油,植物油,食,料酒
做法:
1、准备食材,排骨1000克,姜1块,冰糖1小碗。焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
2、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖小火煸,煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始上冒黄色的小泡时即可。
3、将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。
4、加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大大烧开后转温火炖制一小时左右,收汁即可。