最近一则消息刷爆了朋友圈。
美国非营利环保机构环境工作组织，（简称 EWG ）根据美国农业部的农产品农药残留数据，公布了度新一期《农产品农药残留购物指南》，并称发现草莓再次成为最有可能被农药残留污染的新鲜农产品。
草莓已连续 5 年排名榜首，成为“最脏蔬果”。
草莓真的是最脏水果吗？
日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。我国农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。
根据农业农村部发布的报告， 年中国农产品检测合格率为 97.4%。
就农残排名第一的草莓而言，也有一些非权威机构采购了市场上的草莓进行检测，大多数的草莓都是合格的。
农残是否危害健康由含量决定，而不同的农药，其「危害剂量」各不相同。
假设 1 个草莓上有 A 农药 0.1 个单位和 B 农药 0.1 个单位，超标量都是10 个单位。
另 1 个 X 水果上只有 0.1 个单位的农药 C，但 C 的毒性较高，有 1 个单位的残留就会超标。
按照EWG这个排行榜的算法，相比之下，含有毒性较高农药的 X 水果，反而排名比草莓更靠后。
没错，这是个没有意义的指标，也完全不能衡量食物的安全性。
“有多少种农药”跟“有害健康”是两回事。
不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”判断是否有害。
也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。
怎么去农残更有效？
由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异。
常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点。
常用方法有以下几种：
焯水
在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分，比如维生素C，考虑到营养流失的因素，建议焯水1~2分钟为宜。很多绿叶菜可以采用这种方法，但有不少蔬菜和水果不适合焯水。
去皮
对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。
清水
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。
淘米水、面粉水
淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。
对于富含维生素 C的草莓，每 100 克草莓中，就有 47 毫克维生素 C，远远胜过苹果、梨子等一众水果。
如果很担心草莓的农残，那么就尽量从大型连锁超市或者信誉良好的商家购买。拿回家后用清水冲洗也就可以了。其他清洗方式并不能帮助你去除农残，反而增加其他不必要的风险。
草莓的表面非常柔嫩，过度的浸泡与清洗很容易泡坏草莓细胞，让草莓变得不好吃。
顺便一提，完全成熟的草莓才会好吃，但完全成熟的草莓会很快坏掉。
明智的做法是尽可能“不保存草莓”，当天吃完是最好的！
如果买得实在太多，在避免碰坏、不进行清洗的基础上，用保鲜膜封起来放进冰箱冷藏，可以存放得长久一些。
编辑：海棉叔叔 部分内容综合：澎湃新闻、丁香妈妈 图片来自网络
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