超下饭的辣子鸡丁
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做法
我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
葱姜蒜切好备用
辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！花椒也根据自己的情况来这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！
锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油溅出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！
另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
放入花椒和干辣椒爆香
再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
翻炒糖溶化，下葱段
出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
蚝油西蓝花
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这道菜涉及两种营养美味的食材：西蓝花和蚝油。看似简单，但要做得味道鲜美、口感脆嫩，还要保证营养，却也不是简单的事儿。西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。用蚝油烹饪菜肴，也有一些宜忌：比如不可高温烹调，尤其不能在炝锅时使用，亦不宜久煮，否则容易使鲜味和营养丧失；更不宜与糖、醋、辛辣等共调，这些味道会遮盖了蚝油本身的鲜味儿；然而不加温也不能充分体现其色泽和味道。最佳的烹调方式是在食物8、9分熟时，与高汤、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至浓稠，如此既能充分体现其鲜味儿，又能保持其营养。
做法
西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
充分洗净后，沥干水分；
锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
充分过凉；沥干水分备用；
蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；
下蚝油芡汁；
改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。
家常回锅肉
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回锅肉在川菜中知名度很高， 那浓浓的豉香和酱香，让这道菜别有风味。据说在重庆，把回锅肉称做“妈妈菜”，可见其多么的亲切家常。
过去传统上制作回锅肉大都不放很多的配料，不过所谓家常菜本来也没什么固定的模式。我今天就在保留原有川味的基础上搭配了杏鲍菇和胡萝卜同炒，增加一些植物纤维，既可以降低脂肪的油腻感，营养也更加丰富~~
做法
五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。
杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。
锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。
最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。
盛盘，上桌~~
好吃又简单的葱油鸡
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做法
鸡腿洗净用厨房纸巾吸干水分，所有材料准备好。
把鸡腿放进一个深点的盘里，依次倒入盐
白胡椒粉
花雕酒，葱白，姜片
然后就是给鸡腿按摩咯，反复揉搓直到盐融化哦！
将按摩好的鸡腿，还有姜片，葱白放进密封袋，挤出多余空气密封好，放冰箱冷藏腌制2小时以上
蒸鸡腿：将腌好的鸡腿放入盘子里，腌制鸡腿留下的汁水就不要啦，将姜片、葱白拣出放于鸡腿上，水开后入蒸锅大火蒸25分钟。
蒸鸡腿的过程，可以把葱切成葱花放小碗里。
蒸好后的鸡腿取出，室温放置不那么烫手就可以斩成小块摆盘了。
另起一锅烧些许热油淋在葱花上，放入鸡粉和蒸出来的鸡汁两汤勺一起搅拌，最后淋在鸡腿上就可以开吃啦！
辣椒大蒜茄子的做法
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1.茄子洗净，切滚刀块
2.撒入适量盐
3.混合均匀，腌到茄子软了
4.拧干水
5.加入玉米淀粉拌均匀
6.准备调料，把辣椒、大蒜、盐、酱油、蚝油、清水混合均匀
7.热油，油温需要高一些，倒入茄子翻炒
8.把辣椒大蒜淋到茄子上，翻炒均匀
9.焖一会，有点干的话加一点清水
10.可以起锅了
