材料
配方(制40只) :白面粉450克,酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克,酱油50克,绍酒15克,绵白糖20克,味精1克,芝麻25克,姜10克,香葱500克,食碱7.5克,芝麻油15克,花生油175克
做法
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。
2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。 特点: 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。
【童年早餐】 生煎包
材料
酵母,糖,面粉,骨头汤,肉馅,葱末,盐,糖,酱油,香油
做法
1. 温水放酵母,糖, 静置10分钟至起泡, 然后揉面, 和好的面放半小时。
2. 生煎的馅儿要拌骨头汤才香, 正好俺有大棒骨的汤, 嘿嘿, 汤提前放冰箱里凉好。。肉馅儿里放姜末,葱末,盐,糖,酱油,香油,最后放骨头汤,使劲搅。
3. 包包子,其实俺不太会包,就是捏在一起就好,反正都是要下肚的,:)
4. 煎包子,平底锅放油少许, 下包子, 煎一小会儿, 放水煮,盖锅盖, 把水煮干, 听见滋滋的声音就是好了,翻开看底面金黄。
5. 好了,吃的时候沾豆瓣酱,这个是必须的!因为俺小时候的饭店就是这么吃的,味道绝对正点!