手擀面是很多人喜欢的面食，自己在家做手擀面很多朋友觉着很难，其实只要你掌握了这几个关键步骤，做出的手擀面劲道又好吃。
手擀面怎样和面过程是有些说法的，首先面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度，才算做揉到了火候。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1:0.5。
今天介绍的是手擀面的一种传统做法，不用水只用鸡蛋，做好的面条口感劲道滑弹，营养好吃。
面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙
1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。
2、水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。
3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。
5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。
7、擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形。。
8、切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条。
