哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!
我家附近有个包子店,年前最爱吃他们那里的叉烧包,但是这店年后就一直没有开门,这下想吃叉烧包,就要自己动手了,嫌自己做起来麻烦,我一次就多准备了些馅,放在冰箱里能用好几天,这下一连几天都能吃到好吃的叉烧包了,原来自己蒸来吃也可以这么美味,看看我的叉烧包,第一次做就能成功,跟外面卖的一样好吃。
叉烧包最主要的食材是猪肉,我喜欢用前腿肉来做,前腿猪肉比较嫩,适合做肉馅,只要按照步骤来,没有难度,包子皮我用的是普通包子皮,用普通面粉做就可以,只要把面团揉到位,发酵好,这个包子就不会失败,现在的天气不冷不热,很适合做包子,喜欢吃包子的朋友可以选择这段时间来做。
【叉烧肉包子】
包子皮用料:面粉200克,清水100克,酵母粉2克,无铝泡打粉0.5克,白砂糖5克。
叉烧馅用料:猪前腿肉一块,料酒一勺,叉烧酱一瓶,蚝油两勺,老抽一勺,生抽一勺,白砂糖适量,生姜一块,水淀粉一碗。
步骤:
1,猪前腿肉洗干净,切成小丁,大约一厘米见方的小块就行,用料酒,生姜抓匀腌制去腥。
2,油锅烧热,下入肉丁翻炒,猪肉炒锅之后香味浓,还能减轻猪肉的腥味。
3,慢慢将猪肉中的水分炒干,猪肉会变得越来越紧致。
4,准备一瓶叉烧酱,倒入肉丁里,然后加入老抽,生抽,蚝油,白砂糖,适量的清水,炒匀以后用小火焖煮30分钟。
5,焖煮后的肉丁上色已经非常漂亮了,此时可以开大火,倒入一碗水淀粉增加叉烧馅的粘稠度。
6,把烧好的叉烧馅放在冰箱里冷藏,冷藏后的叉烧馅会凝固起来,变得很浓稠。
7,包子皮一般吃多少准备多少,也可以一次多包一些,蒸好以后冻在冰箱里,把包子皮的所有用料混合揉匀,置于温暖的地方发酵,发酵好的面团体积明显膨胀变大,内部有细密的蜂窝状组织。
8,在砧板上撒上一层干面粉,把发酵好的面团倒出来揉匀,揉好的面团光滑细腻,没有大气孔。
9,此时可以把面团搓成长条状,用刀切成小剂子备用。
10,往小剂子上撒上一层干面粉,用掌心压扁,擀成圆形,包入一勺叉烧馅,捏成包子状。
11,依次将所有包子包好,放在蒸笼上,置于温暖的地方二次发酵20分钟。
12,然后将包子冷水上锅蒸,上汽后蒸10分钟左右就可以了,具体时间根据包子的大小稍作调整。
小贴士:
蒸包子,主要是揉面和发酵,几乎所有的朋友做包子失败都是忽略了这两个步骤,揉面很好观察,揉好的面团表面光滑没有裂痕,用刀切开面团,截面上也看不到大气泡;
二次发酵的包子比较松软,一次发酵后,面团明显膨大,体积大约膨大为原来的两倍,用手指戳一个洞,洞口不回缩,扒开面团,里面有细密的蜂窝状组织,闻起来是淡淡的酒香味儿,二次发酵的时候已经捏成了包子状,发好以后包子明显变得轻盈,表面饱满,只要是揉好发好的包子,在蒸制的过程中,随时打开锅盖,包子都不会回缩。
图文均为妖妖原创美食课堂原创作品,并已签约维权,以盈利为目的的抄袭,搬运必追究到底!喜欢我们的文章的读者,欢迎您关注我们,点赞,收藏,转发给更多的朋友学习,您的关注是我们持续更新的动力,我们将保持每天至少更新一道食谱,欢迎您在留言区与我们多多互动!