早餐店的包子又白又软 原来是加了它 从此我家常备 人人说好吃

今天分享一下发面馒头或包子的面怎么发更快更好吃，蒸馒头时，只加酵母是大错特错！加点“它”，又香又软营养加倍！很多人都知道蒸馒头揉面的时候要加酵母粉，一般500克面粉加5克酵母粉，但是很多时候这样发出来的面，吃起来感觉有一点酸，并不如买的馒头香，而且一点都不蓬松，为什么呢？其实是因为你发面的时候少加了一步，这一步非常重要哦，那就是和面的时候不光要加酵母粉，还要加一种粉，这粉自己就可以做，特别方便，喜欢做面食的朋友不妨试试。

早餐店里的馒头不仅又白又蓬松，而且表面还特别光滑，原来里面加了黄豆粉！

黄豆粉是将黄豆炒制之后加工而成的，一般在制作驴打滚的时候经常会使用到它，不过黄豆粉的功效与作用可是有很多的，加在面粉里，能使面皮色泽较白，一来可让你的包子馒头增加卖相。再一个，主要是能降低精粉面的筋度，一般低筋面容易发起。做好馒头剂子后撒些黄豆粉，能起到剂子相互不沾粘，用这个方法做馒头包子，和面的时候加点玉米面，蒸出来的馒头口感特别松软，喜欢自己在家做面食的朋友不妨试试吧。

今天给大家带来的是山药馒头，山药中含有大量的维生素以及蛋白质，春天多给孩子食用山药，可以有效增强体质，促进身体健康，而且不容易引起发胖。山药还含有大量的钙质，正在发育阶段的小孩子适合多进食山药，对骨骼发展有很大好处。

【山药馒头】

食材 主料 面粉260克 山药泥135克 水68克

辅料 盐2克 白砂糖32克 酵母粉3克

过程：

食材都准备好。

山药去皮，切小段，放在蒸锅里，蒸熟。处理山药的时候一定要记得戴手套，以免过敏。

蒸好的山药稍微放凉，跟面粉、酵母粉、盐、糖、水，全部都放入厨师机里，揉成光滑的面团。山药一定要稍微放凉，以免将酵母粉烫死了。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在问你的地方发酵至两倍大，用手在面团中间撮一个洞，洞口不坍塌、不回缩就表示发酵好了。

将面团取出来排气，揉成长条，切成一口一个的小剂子。

蒸板上刷上油，将小面剂放在温暖的蒸锅里，盖上锅盖二发至面剂变得轻巧膨大，大约20分钟左右。中间要留出一定的空闲，以免二发后粘连成一窝。

大火烧开后，蒸15分钟，不要马上打开盖子，继续焖3分钟即可出锅。喷香蓬松的山药馒头就可以出锅了，趁热吃哦，一口一个，小朋友一口气就能吃20个呢。

用这样的发面蒸的馒头特别暄软不易软塌，跟外面买的一样暄软好吃，香喷喷的，这样的面蒸的包子也特别好吃，当然还有一个重要的程序，就是馒头做好放入锅内，先不要开火，要盖上锅盖，二次醒发20分钟，再开大火烧开后，转中火蒸20分钟，关火后停3分钟再掀锅，这样馒头和包子的皮不会塌陷，很饱满。

小贴士

1、处理山药的时候一定要带上手套，山药蒸熟后稍微放凉再跟酵母粉、面粉揉成面团，保留一定的温度，更容易发酵，最高温度不超过40度。

2、二发一定不能省，馒头蓬松不蓬松，跟二发有很大的关系。

3、山药的量不要太多了，以免影响蓬发的效果。