今天分享一下发面馒头或包子的面怎么发更快更好吃,蒸馒头时,只加酵母是大错特错!加点“它”,又香又软营养加倍!很多人都知道蒸馒头揉面的时候要加酵母粉,一般500克面粉加5克酵母粉,但是很多时候这样发出来的面,吃起来感觉有一点酸,并不如买的馒头香,而且一点都不蓬松,为什么呢?其实是因为你发面的时候少加了一步,这一步非常重要哦,那就是和面的时候不光要加酵母粉,还要加一种粉,这粉自己就可以做,特别方便,喜欢做面食的朋友不妨试试。
早餐店里的馒头不仅又白又蓬松,而且表面还特别光滑,原来里面加了黄豆粉!
黄豆粉是将黄豆炒制之后加工而成的,一般在制作驴打滚的时候经常会使用到它,不过黄豆粉的功效与作用可是有很多的,加在面粉里,能使面皮色泽较白,一来可让你的包子馒头增加卖相。再一个,主要是能降低精粉面的筋度,一般低筋面容易发起。做好馒头剂子后撒些黄豆粉,能起到剂子相互不沾粘,用这个方法做馒头包子,和面的时候加点玉米面,蒸出来的馒头口感特别松软,喜欢自己在家做面食的朋友不妨试试吧。
今天给大家带来的是山药馒头,山药中含有大量的维生素以及蛋白质,春天多给孩子食用山药,可以有效增强体质,促进身体健康,而且不容易引起发胖。山药还含有大量的钙质,正在发育阶段的小孩子适合多进食山药,对骨骼发展有很大好处。
【山药馒头】
食材 主料 面粉260克 山药泥135克 水68克
辅料 盐2克 白砂糖32克 酵母粉3克
过程:
食材都准备好。
山药去皮,切小段,放在蒸锅里,蒸熟。处理山药的时候一定要记得戴手套,以免过敏。
蒸好的山药稍微放凉,跟面粉、酵母粉、盐、糖、水,全部都放入厨师机里,揉成光滑的面团。山药一定要稍微放凉,以免将酵母粉烫死了。
揉好的面团盖上保鲜膜,放在问你的地方发酵至两倍大,用手在面团中间撮一个洞,洞口不坍塌、不回缩就表示发酵好了。
将面团取出来排气,揉成长条,切成一口一个的小剂子。
蒸板上刷上油,将小面剂放在温暖的蒸锅里,盖上锅盖二发至面剂变得轻巧膨大,大约20分钟左右。中间要留出一定的空闲,以免二发后粘连成一窝。
大火烧开后,蒸15分钟,不要马上打开盖子,继续焖3分钟即可出锅。喷香蓬松的山药馒头就可以出锅了,趁热吃哦,一口一个,小朋友一口气就能吃20个呢。
用这样的发面蒸的馒头特别暄软不易软塌,跟外面买的一样暄软好吃,香喷喷的,这样的面蒸的包子也特别好吃,当然还有一个重要的程序,就是馒头做好放入锅内,先不要开火,要盖上锅盖,二次醒发20分钟,再开大火烧开后,转中火蒸20分钟,关火后停3分钟再掀锅,这样馒头和包子的皮不会塌陷,很饱满。
小贴士
1、处理山药的时候一定要带上手套,山药蒸熟后稍微放凉再跟酵母粉、面粉揉成面团,保留一定的温度,更容易发酵,最高温度不超过40度。
2、二发一定不能省,馒头蓬松不蓬松,跟二发有很大的关系。
3、山药的量不要太多了,以免影响蓬发的效果。