想做出让人称赞的好味道，还真是需要配方和技巧的支撑的。
一、万能腌料
辣椒粉200克，孜然粉100克，芝麻粉40克，花椒粉20克，五香粉20克，蒜香粉40克，鸡粉30克，椒盐20克，味粉10克，将各种料拌匀即可。
二、各种肉类腌料
1、羊肉串腌料
羊肉1000克，黑椒风味腌制料50克，嫩肉粉5克，洋葱60克，料酒30克，孜然粉6克，盐10克，麻辣鲜5克，白胡椒粉10克，味精6克，味极鲜酱油10克，腌制4个小时。
2、五花肉腌料
五花肉1000克，葱20克，姜20克，蒜20克，嫩肉粉5克，五香粉5克，美味鲜酱油10克，辣椒面6克，麻辣鲜25克，白胡椒粉6克，孜然粉15克，十三香粉3克，腌制4个小时。
3、黑椒牛肉腌料
牛肉1000克，嫩肉粉5克腌制4个小时。葱20克，姜20克，蒜20克，料酒30克，十三香6克，孜然粉6克，黑胡椒粉6克，盐10克，辣椒面5克，鸡粉10克，拌匀腌制4个小时。
4、牛筋腌料
牛筋200克，香油4克，淀粉60克，盐8克，五香粉15克，味精15克，嫩肉粉8克，葱末16克，美极鲜20克，料酒20克，白砂糖4克，姜末15克，孜然粉3克，辣椒粉3克。
5、羊腰子腌料
羊腰子1000克，葱20克，姜20克，蒜20克，料酒30克，十三香粉3克，白胡椒粉6克，生抽10克，辣椒面8克，盐5克搅拌均匀，腌制4个小时。
6、鸡爪腌料
鸡爪1000克，水600克，盐30克，料酒30克，葱20克，姜20克，蒜20克，十三香粉5克，鸡精20克，味精20克，搅拌均匀腌制4个小时。
7、脆骨腌料
脆骨1000克，麻辣鲜20克，料酒30克，胡椒粉6克，孜然粉6克，鱼香粉3克拌匀腌制4个小时。
8、鸡胗腌料
鸡胗1000克，葱20克，姜20克，蒜20克，十三香粉3克，麻辣鲜10克，五香粉2克，料酒30克，十三香4克，白胡椒粉6克，味极鲜酱油20克拌匀腌制4个小时。
9、鸡肉(含鸡腿、鸡翅）腌料
鸡肉1000克，奥尔良腌料80克，黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉40克，辣椒粉20克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻60克，椒盐30克，干葱头粉30克，味粉15克，鸡粉20克，将以上各料拌匀腌制4个小时。
三、鱼和海鲜类腌料
1、鱼类腌料
1000克，葱20克，姜20克，蒜20克，胡椒粉6克，料酒30克，美味鲜酱油10克，孜然粉6克，十三香6克，胡玉美辣酱15克，拌匀腌制4个小时。
2、鲜虾腌料
鲜虾开背去虾线1000克，盐12克，葱20克，姜20克，料酒30克，拌匀半小时即可。
3、烤鱿鱼串腌料
鱿鱼200克，辣椒酱600克，葱末60克，豆油100克，味精20克，鸡精20克，白胡椒粉20克，白糖80克。
4、蒜蓉烤生蚝腌料
蒜蓉1000克，姜汁60克，味精60克，鸡精40克，耗油40克，海鲜酱油40克，柱候酱30克，白糖30克，泰椒末200克，蒸鱼豉油30克，花生油800克。
三、烧烤撒料
熟瓜子粉60克，熟白芝麻粉60克，辣椒面60克，孜然粉60克，鲜味宝40克，鸡精40克，味精40克，盐40克，黄姜粉40克，十三香4克，肉桂粉15克，小茴香粉20克，混合搅拌均匀，辣椒面、孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。
四、烧烤刷油
锅内放入油2千克，下入葱末100克，姜末100克，小火炸至金黄捞出残渣，接着放入泡湿的大料（八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味，捞出残渣留油即可。
五、烧烤好吃的十大诀窍：
1、烤串的最佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的，这样既入味又鲜嫩。
2、不同的肉烤制的时间不同，猪、羊肉一定要烤熟了吃。牛肉根据自己口味选择烤制几成熟。
3、烧烤最好选择果木碳，烤出来的肉吃着有一股清香味。
4、烧烤架烧热后，在烤架上抹上一层油，然后放入食材，可以防止肉和烧烤架粘连，导致肉烤糊。
5、牛羊肉、鸡翅、鱿鱼等都需要在烤制过程中刷油。
6、如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上撒点食盐，这样可以减小火候。
7、烤制过程中需要快速翻面，烤肉就是需要均匀的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，可能会导致肉糊。
8、多次撒料：不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料，我们需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以让肉吃着更香，如果是烧烤酱，也需要中途抹上，因为肉在烤制的过程中，会大量蒸发水，导致肉吃着很干。
9、关于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如鱿鱼一般都是大火烤制；鸡翅就是先用大火烤2-3分钟，然后用低火烤至鸡翅七八成熟，然后再用大火烤至鸡翅成熟。
10、小海鱼类、海虾类原则上不用腌制保持原来的鲜味，适合盐烤.酱烤。
