不论是单身狗，还是一家几口，只要是在家吃饭的，都会遇到当天饭菜吃不完的情况。不过，“隔夜”二字仿佛有魔力，好像只要隔上一夜，很多食物就会变成“毒物”。果真是这样吗？隔夜水、隔夜茶据说，隔夜水亚硝酸盐含量多，会致癌。但这个“多”其实远远达不到致癌的程度。按照国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1微克/ml，隔夜水的亚硝酸盐含量一般不会超标。其实，隔夜不是问题，放置时间过久才是问题。久存的水，虽不至于亚硝酸盐含量超标、致癌，但可能会变质。所以，水烧开后最好尽快喝完，不要放上十几二十个小时。存放时应使用密封容器，以免细菌滋生。同样，隔夜茶也是这个道理。只要没有变质，喝了也不会伤身体。
隔夜菜
说隔夜菜致癌，其实是一样的套路：亚硝酸盐含量多。但是，抛开剂量谈毒性的，都是耍流氓！正常人只要不吃下过量的隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入量就不会超标。那么，是不是所有的隔夜饭菜，吃下去都无害呢？当然不是！虽说隔夜菜不致癌，但却存在细菌污染的问题。近年来，吃隔夜菜吃出食物中毒的事件时有发生：
但是，下面这几种隔夜菜易受细菌污染、引起急性中毒，千万不要吃——凉拌菜凉拌菜在加工过程中，比热菜更容易受到污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能变质，最好现制现吃。溏心蛋没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌。这种鸡蛋存放一夜后，细菌会疯狂繁殖。但是，如果是彻底煮熟的鸡蛋，并在低温、密封状态储藏，一般保存48个小时都没有问题。
豆制品豆制品富含植物蛋白，相对更容易滋生细菌，尽量不要隔夜食用。淀粉含量多的食物土豆、芋头、馒头等富含淀粉的食物，加工后也更容易滋生细菌。
绿叶菜绿叶菜加工后，最好在四小时内吃完。隔夜的蔬菜，营养物质已大量丧失。而且相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶菜会产生较多亚硝酸盐，加热也不能去除，对健康有害无利。鱼、海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。不过，隔夜的肉相对就安全一些了。因为肉类本身的亚硝酸盐含量较低，可以隔夜吃，但吃前一定要热透。
隔夜汤水隔夜的汤，再次煮沸后是可以喝的，但前提是保存要得当。建议：煮汤时先不要加调味料，煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的放到冰箱里保存。注意，汤不要长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，否则易发生化学反应，产生有害物质。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。
比起致癌，你更需要担心的是……看到这里，大家应该明白了，隔夜食物最让人担心的，就是细菌。一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长繁殖，导致食物腐败变质，吃后易引起食物中毒。隔夜食物怎么吃得放心？关键就在于减少细菌污染、控制好温度。1. 减少污染储存食物的容器一定要干净，最好经过消毒处理。如果发现今天菜做多了，最好一出锅就把多余的部分打包好，这样能减少细菌污染。2. 控制温度剩下的食物要及时密封、冷藏，不要等凉了再放进冰箱。这是因为，20~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。
3. 吃前要加热虽然冰箱能抑制细菌繁殖，但有些细菌天生不怕冷。嗜冷菌能够在冰箱里生长，并造成食物腐败。所以，剩饭剩菜，吃之前需要彻底热透。4. 存放时间不宜过长如果食物存放过久，亚硝酸盐含量会不断增加，还可能产生黄曲霉素等有害物质，加热也起不了作用。
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