疫情期间，面粉摇身一变成为了大众最喜爱的食材，人们纷纷拿它制作油条，猫耳朵，馒头，饺子，包子，最近又出了个电饭锅蛋糕，真是花样百出，风味独特呀！
有些人虽然没有接触过面食，但也想跟风上手制作，听别人说，酵母，食用碱，小苏打，泡打粉这些食材是制作面食的主要材料，于是全部购买到家中，拿出面粉，加点水，再将这些材料每样加点，一顿乱放，本以为能做出白嫩松软的成品，结果做出来的面食，颜色发黄，口感也特别酸，生生是浪费了一盆面啊，着实可惜！
心急吃不了热豆腐，什么事情都不是一蹴而就的，所以呢，制作面食前，我们要提前弄清楚上面这些材料都是干什么的，这样我们才能做出成功的面食。
材料具体可以分为两种类型，有发泡和无发泡的。
泡打粉，可以在高温中快速发泡，一般我们做油条啊，发糕时都离不开它，而且制作烤制的面食时，也是不可缺少它的。
小苏打，可以发泡，它的感觉有点像酵母，发泡速度可能会慢一点，但因为它是碱性的，所以制作出来的面团不会发酸。在生活中若是用酵母发酵后，面团变酸，这时可以加一点小苏打，中和一下。
以上说的这两种发泡食材，都是经过化学反应而起泡的，但是酵母，可和它们都不一样，酵母属于利用酵母菌来发泡，真正意义上来说，它才是纯正的发酵。但同时呢，发酵时也有个缺点，要是发酵过大，口感就会发酸，这时候就需要加入小苏打来中和。
最后呢，就是食用碱了，它虽然不能发泡，但将其加到面里，会使面变得更筋道，更有咬头哦。
现在懂了吧，每样材料都有它对应的作用呢！下次再制作面食的时候，一定要用对材料哦！做出来的面食既松软又香甜！
