香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总17种最常见的香料，喜欢的收藏。
一、八角
八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气。八角为烹饪常用调料，用作增香矫味和调制卤汤，制作卤菜或用于腌制，为“五香粉”的主要原料。
二、桂皮
味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
三、花椒
花椒闻着有浓烈的芳香味，它赋予食材香味和麻味的作用，可去除各种肉类的腥膻之气，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。
四、白豆蔻
白豆蔻具有去腥去膻，提香的作用，是用途非常广泛的香料，是做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
五、砂仁
砂仁味辛，性温，具有特殊芳香气味，主要用于去腥增香。用于卤鸡、烧鸡、制作卤菜及配卤汤等。
六、小茴香
小茴香自有一股清香的味道。在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴香本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，是配制五香粉的主要原料之一。
七、白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
八、香叶
香叶气味芬芳，但略有一点苦味，是最普遍的一味调料，适合用在长时间炖卤的菜肴中。
九、陈皮
陈皮鲜用或干燥后入药，调味。本品味辛苦，性温、有和胃燥湿，理气化痰功效。平常炖肉时放入一些，能开胃去腥。而且还有解油腻的作用，特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜，放适量陈皮，可以避免油腻感！
十、甘草
甘草具有清热解毒、润肺止咳的功效。一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味！
十一、山奈
山奈分为干湿2种，新鲜的叫做沙姜、干的叫做山奈。山奈多用于卤肉，放进菜肴里还能开胃消食。
十二、草果
草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效，草果也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，味道更加醇厚。
十三、丁香：
香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
十四、胡椒
胡椒分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒味浓。黑胡椒多用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类中，能起到调味、增香和防腐作用，白胡椒多用在素菜中。
十五、栀子
又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
十六、香茅草
属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
十七、肉蔻
肉蔻别名玉果、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉、卤肉之用，是卤料中必备的香料。
