巧克力因为健康并且味美深受消费者喜爱，但你购买巧克力时有留意过成分表吗？因为你购买的有可能是一块威胁健康的“假巧克力”。
可可脂和代可可脂
目前市面上制作巧克力的主要原料是可可脂，和代可可脂，虽然只一字之差，但是营养价值和口味却千差万别！
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇，并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。并且硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，可以降低血液中的胆固醇。
可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
代可可脂则是在物理性能上接近天然可可脂的一种人造硬脂，其主要成分是三甘脂，有迅速融化的特性，与可可脂口味相似。
但代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
相关标准
GBT19343-中相关说明
根据我国巧克力及巧克力制品通则（GB/T19343-）规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”，必须标明“代可可脂巧克力”。
一吨可可脂和代可可脂的原料价格相差近4倍，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生产成本又低廉，不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。但合法范围内是没有问题的，并且严格意义上说代可可脂不属于巧克力，它是一种添加剂。
标准还规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。
这些规定也证明了健康的纯巧克力的市场将越来越大。
如何选购
虽然标准内的代可可脂并不可怕，但我们生活中还是要学会如何分辨代可可脂巧克力和可可脂巧克力，以防被不法商家蒙骗。方法如下：
一.由于纯正可可脂制成的巧克力极易融化，所以将巧克力放在手上很容易变软。由代可可脂加工成的巧克力融化后会有油腻感。
二.一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。
三.品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。
四.掰开后，品质好的巧克力细腻均匀；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。
另外，配料表的次序也藏着秘密，能够帮助你判断巧克力的优劣。通常百分比占得多的配料会放在前面。
如果你看到可可块、可可脂等排在第一位，那就是相对正宗的巧克力，而植物油、白砂糖放在最前面，就表示此种巧克力品质一般。
