在春天这个季节,有不少的新鲜应季蔬菜开始上市,而且现在的蔬菜价格普遍要比过年的那段时间便宜不少。就比如说豆角,过年前后的价格都在十几元左右,最近三五块钱就能买到一斤。今天去市场买菜,发现豆角挺新鲜,而且没有筋,便买了几斤回家。
在豆角的做法中,小编最喜欢的就是豆角焖面了,面条劲道、豆角软糯,被浓郁的汤汁包裹着,吃起来喷香又入味。
小编是地道的北方人,从小就非常喜欢吃豆角焖面,每次家里吃豆角焖面,小编都能多吃两碗饭。成家以后,也经常会做豆角焖面给家人吃,不夸张地说,小编做了不下几百次,做得多了,自然也掌握了其中的一些窍门和经验。豆角焖面想要做得好吃,有几个细节是关键,下面小编就为大家分享豆角焖面的详细做法,面条劲道,喷香入味。
---【豆角焖面】---
主要食材:新鲜面条600克、豆角400克、猪肉200克。
辅料:八角两颗、大葱一段、生姜一小块、盐适量、生抽少许、老抽适量、大蒜几瓣、陈醋少许、香油少许、小苏打1克。
做法步骤:
1、首先准备一些细面条,可以用市场上买来的新鲜面条,也可以自己做手擀面,自己做面条的话,面要稍微硬一点,切面的时候要在面片上撒一些玉米面粉,防止面条粘连。
2、接下来把豆角掰成小段,放在盆中,加入没过豆角的清水,加入一小勺盐,浸泡几分钟后再冲洗干净,控干水分。
3、把猪肉切成薄片,大葱切成葱花,生姜切成片。
4、把大蒜剁成蒜末放在碗中,加入少许陈醋和香油搅拌均匀备用。这个是豆角焖面好吃的关键调料,一定不能少。
5、炒锅内加入适量食用油,油热后把肉片下入锅中煸炒,把肉片煸炒至变色后加入葱花、姜片和八角继续煸炒,炒出香料的香味。
6、接着把洗净的豆角段下入锅中翻炒1分钟,然后加入适量盐、生抽调味,适量老抽调色,继续翻炒均匀。
7、加入没过豆角的清水,加入1克小苏打,水开后舀出一些,水量以略低于豆角表面为宜。
8、把准备好的新鲜面条整齐地放在豆角上面,盖上锅盖,转为中火焖5分钟。
9、5分钟后打开锅盖,把一半的汤汁沿着锅边淋入锅中,另一半汤汁浇在面条上,然后用筷子抖散,盖上锅盖再焖5分钟。在面条上淋一些汤汁,面条会非常容易被抖散,而且可以使面条更加入味。
10、面条焖熟以后,把豆角和面条翻拌均匀,把提前准备好的蒜醋汁倒入锅中继续拌匀即可。淋入蒜醋汁以后,香味会扑鼻而来,这一步是豆角焖面喷香好吃的关键,一定不能少。
小贴士:
1、煮豆角的时候加入少许小苏打,可以使豆角更快软糯,还能保持其翠绿的颜色。
2、提前舀出来的汤汁,一半加入锅中,防止锅底水分减少而糊底;一半淋在面条上,使面条更加入味。
3、最后淋入蒜醋汁可以起到增香解腻的作用,非常关键。
以上三点就是豆角焖面好吃的秘诀,掌握好这三个,你也可以做出好吃的豆角焖面。
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