用料
主料
鸡蛋225克
牛奶40克
辅料
玉米油:40克
绵白糖:30克
低筋面粉:40克
柠檬汁:少许
厉害啦!电饭锅做蛋糕的做法
1.准备2个无水无油的大碗,分离蛋白和蛋黄。
2.划散蛋黄,倒入玉米油和牛奶。挤入少许新鲜柠檬汁,去腥。
3.低筋面粉过筛入碗。(低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。)
4.用手动打蛋器搅拌均匀。(重点:不要用打圈的方式,要用前后划动的手法,这样面粉不容易起团。)
5.搅拌成均匀的面糊,备用。
6.打发蛋白时,绵白糖需分3次加入。首先,电动打蛋器开高速档,打发至起鱼眼泡时,倒入1/3绵白糖。
7.蛋白打发至体积膨胀、变白时,倒入1/3绵白糖。
8.蛋白打发至出现明显纹路,提起电动打蛋器会挂住蛋白霜,然后再缓缓滑落,这时即可倒入最后的1/3绵白糖。
9.电动打发器转中低速档,打发至蛋白霜硬挺,提起电动打蛋器时会带出不掉落的小弯钩,即表示硬性打发蛋白完成。
10.将蛋白霜分次倒入面糊中。采用切拌(切开蛋白霜)和翻拌(与面糊融合)的手法,搅拌均匀。(重点:一定要采用切拌和翻拌的手法,这样才不会消泡,蛋糕做出来才不会塌陷。)
11.切拌和翻拌,成顺滑细腻的面糊。
12.电饭锅内胆底部刷少许玉米油。(重点:刷油是为了防止糊底,电饭锅内胆最好用不粘锅的材质。)
13.面糊倒入电饭锅内胆中,轻轻震动几下,放进电饭锅中。(重点:震动是为了震出面糊中的气泡,吃起来才不会有很多气孔。)
14.按下煮饭键,2分钟左右会跳到保温档,用湿毛巾捂住通风口,闷20分钟;再按一次煮饭键,继续加热20分钟即可。
15.烤制完成后,倒扣在盘中,放凉后切块食用。