干锅土豆片
材料:土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精
做法:
1、土豆去皮洗净,中间打开,斜刀切成菱形片,放凉水备用。
2、五花肉洗净切薄片。
3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小红辣椒切菱形。
4、大蒜15克,姜15克切片,香菜洗净切段。将洋葱洗净切丝。
5、锅中加清水,大火烧开,下切好的土豆片,焯透,捞出控水备用。
6、锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣酱15克,炒出红油。
7、下干辣椒10克,洋葱丝30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小红辣椒15克炒香。
8、接着下焯好的土豆片,然后放老抽15克,生抽10克,鸡粉5克,味精10克,盐5克。大火翻炒一分钟。
9、出锅装盘,撒香菜段。
芝麻辣香干
材料:卤香干一斤、蚝油适量、油辣椒适量、大蒜适量、鸡精、生抽、酱油、盐,香油,白糖适量、芝麻,孜然适量;
做法
1.去菜市场买香干(这个香干是熏制过的,我们这叫卤香干)。
2.香干洗干净,切片。锅中倒入清水没过香干,煮开即可。
3.香干沥干水份,油温7成热时倒入香干过油,待香干表面微焦即可。(这一步骤香干可多做几次下锅,千万不要炸太久,不然会很硬)过油后的香干沥油备用。
4.小火加热,锅中留少许油,倒入蒜末爆香(我用了一头大蒜,喜欢浓浓的蒜香味),一次性加入油辣椒,蚝油,生抽,酱油,鸡精,香油,白糖(量多量少根据自己口味和香干多少调配 ,因为蚝油和生抽是咸的,所以没加盐)待所有佐料拌匀后就倒入过油后的香干拌匀,撒上芝麻和孜然即可。
凉拌豆腐
材料:豆腐 1块、咸鸭蛋 1个、辣椒油 适量 、芝麻油 适量、小葱 适量
做法
1.豆腐划刀后倒在碗里
2.咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎
3.把咸鸭蛋倒入豆腐里
4.加入两勺左右的辣油
5.加入一勺麻油
6.撒上葱花就可以了
金针菇炒西兰花
材料:西兰花1棵,金针菇1把,生姜,素蠔油,酱油,淀粉,芝麻油,香油适量。
做法:
1、西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出,过冷水后沥干;
2、生姜碎;
3、金针菇切掉根部老的部分洗净备用;
4、在一个小碗里,加素蠔油、酱油、淀粉,再加一勺汤拌成酱汁备用;
5、热油锅,炒香姜,倒入金针菇炒2分钟;
6、倒入酱汁烧开;
7、加入西兰花炒匀;
8、最后加入芝麻油即可出锅。