每天中午11:17，一篇原创图文菜谱。
第142期：油面筋塞肉
难度：中级★★★
食材：油面筋9个、猪肉末适量、小葱3根、生姜3片、蛋清1枚
调料：料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、麻油几滴、老抽1汤匙
步骤：
①猪肉末搅散，加1汤匙料酒、少量葱姜水、1汤匙生抽、1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙蚝油、1茶匙白胡椒粉，再加一枚蛋清，淋几滴麻油，按同一方向搅打至肉上劲儿。
小葱蒸久后易发黄，某黑又不爱吃生姜，so，用葱姜水（葱姜泡水30分钟）来代替，口感更佳。肉末建议选用三肥七瘦的，太瘦不够润滑，太肥则口感油腻。蛋清最好不要省略，在肉馅里加入蛋清，可以让肉质鲜嫩，保持水分，吃起来更加爽滑。关于肉馅的搭配和调味，可以根据自己平时的习惯来，还可以加香菇或脆脆的马蹄，这样馅料就更丰富啦。
②取一油面筋，用筷子轻轻戳一个小洞，并将里面的筋络搅断，尽可能多地填入肉馅。
用筷子戳洞搅筋络的时候要特别小心，千万别把面筋壳给戳穿了，我习惯用食指，比筷子更好使。这个过程比较漫长，需要一点耐心，不过也蛮有意思的，特别是搅散筋络的时候，那种感觉特像小时候喜欢捏的气泡膜，哈哈哈。
③取一蒸锅，锅内倒水，大火烧开后，放入包好的油面筋，蒸15-20分钟。
这一步是要把肉馅蒸熟。
蒸好以后长这样。开盖前还是很饱满的，一揭盖子就像是漏了气的皮球，瞬间瘪了，神奇。如果你第2步填入的肉馅较少，那瘪得就更厉害咯。
④取一碗热水，加1汤匙生抽、1汤匙老抽，拌匀，待油面筋冷却后，放入炒锅内，再倒入调好的酱汁，开大火煮开，稍稍收下汁即可。
a.建议等油面筋冷却后再煮，因为刚蒸好的油面筋外皮很娇嫩，热的时候下锅，容易煮烂，影响卖相；
b.最后收汁是为了上色，汁水不用收太干，留些汤汁拌很美味。
⑤最后装盘，码上葱丝。油面筋塞肉，完成！
家里有小葱的可以玩玩切葱丝呀，我也没看啥教程，就是取一段小葱，竖着切了几段细细的葱丝，它就自然卷了，不过最好是用之前切，我一开始弄的比较早，到摆盘的时候有几条已经有点蔫了。
小白白说：
油面筋塞肉，是一道无锡名菜。作为一名土生土长的无锡人，这道菜可以说是从小吃到大了，此菜在我家餐桌上出现的频次，和我娘的招牌菜——青椒炒肉丝，绝对有的一拼！
上周我在超市闲逛，无意间抓到一包油面筋，顺手买了盒肉馅，想着回家试试看。捣腾了老半天，无奈面筋壳又小又硬，我也没仔细看教程，筋络没搅就填肉馅了，煮出来的油面筋又小又瘪，颜值负分。吃的时候更悲剧，面筋壳煮得不均匀，部分外皮吃起来有点硬，更要命的是，肉馅里竟然有好多碎骨头，口感负分，那天一定是犯水逆。第一次自己做油面筋塞肉，以惨败告终。
仔细一想，做这种家乡菜还是得请教我妈，微信问了一圈，get以下3条小秘方——
a.面筋壳要选薄一点的，不要硬硬的那种。我之前在超市买的面筋壳，是放在冷藏柜里的，真的是太硬了。这次我网购的无锡清水油面筋，果然还是老牌子最地道，很薄很通透，常温保存不受潮即可。
b.肉馅里最好放个蛋清进去，这样肉馅吃起来更鲜嫩爽滑，此乃加分项。
c.油面筋包好后，先蒸熟后再煮，比直接煮的更好吃。如果你不介意卖相，也可以蒸熟了就直接吃，最后回锅再煮下主要是为了上色，外皮味道也会更鲜美。
这回做出来，要卖相有卖相，要口感有口感，皮薄肉多，出锅前偷吃了一个，好吃到手舞足蹈，没错，就是这个味道，一秒穿越回童年！
今天的这道菜，你学会了咩？
每天中午11:17，吃点好的
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