蚝油海肠
材料:海肠、韭菜、盐、蚝油、料酒、姜片
做法:
1.海肠剪掉头、尾,去除内脏,清洗干净。
2.起锅烧水,水烧开后,把海肠放入水中,稍烫一下,马上捞出来过冷水后,切成小块。
3.韭菜洗净后,切成寸段。
4.锅里放少量的油,加入姜片爆出香味后,加入海肠再放入蚝油、料酒炒一下,再加入韭菜、盐,大火炒1分钟即可。
桂花红烧肉
食材:猪前肘1个,红葡萄酒100克,桂花酱25克,葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量。
做法步骤:
1、猪前肘去骨后漂洗干净,同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟,取出猪肘改刀成3厘米见方的块;
2、净锅上火,放油少许,下入葱段、姜片煸香,掺入适量高汤,调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等,放入肘肉块,以大火烧开后撇净浮沫,再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时,勾入少许芡汁;
3、放入桂花酱翻匀,出锅装盘即可食用。
剁椒肉末毛豆
材料:肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、自制剁椒酱一勺
做法:
1.原料都准备好后,按 大蒜——肉末——青椒——毛豆,下锅翻炒
2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿
3.揭盖后放入剁椒翻炒下,稍微收汁即可
水煮肉片
食材:猪里脊肉、金针菇、黄豆芽、葱姜、蒜瓣、火锅底料、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油
做法:
1、里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。黄豆芽摘洗干净,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好;
2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,把食材盛入碗中备用;
3、 锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖,煮出香味,再倒入肉片;
4、稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火,另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。