卤羊肉
羊肉富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有良好的温补强壮等功效，对一般风寒咳嗽、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有辅助治疗和补益效果。
羊肉味道鲜美，能够益气补虚、温中暖下，是最好的冬季养身圣品。教你用卤的方式做出好吃的卤羊肉，不臊不膻，味道鲜美，不再为做羊肉而伤脑筋！
食材：
羊肉500克， 猪骨头300克， 老鸡肉300克 ， 肥肉50克 ，葱结15克 ，姜片30克， 蒜头10克，香菜20克
辅料：
盐30克， 鸡粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各适量；
桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 干沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，罗汉果10克，红曲米10克，隔渣袋1个
卤羊肉
做法：
1、 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨头、老鸡肉；盖上锅盖，用大火煮至沸腾； 揭开锅盖，捞去汤中浮沫。
2、再盖好锅盖，调成小火熬煮约1小时； 揭开锅盖，捞出猪骨头和鸡肉，余下的汤料即成上汤；将熬好的上汤盛入容器中备用。
3、将隔渣袋中装入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、红曲米；收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
4、炒锅置于火上烧热，倒入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜头、葱结、香菜，用大火爆香；然后放入白糖，翻炒至白糖溶化；最后倒入备好的上汤。
5、盖上锅盖，用大火煮沸；揭开锅盖，放入香料袋；再盖上锅盖，转中火煮沸，揭开锅盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味；再盖上锅盖，转小火煮约30分钟，揭开锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
6、另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉，加入料酒拌匀，大火煮沸；捞去锅中浮沫， 把汆好的羊肉捞出。
7、将汆好的羊肉放入煮沸的卤水锅中， 盖上锅盖，小火卤约30分钟； 揭开锅盖，把卤好的羊肉捞出。
8、把卤好的羊肉切成块，摆入盘中，浇上少许卤汁即可食用。
卤羊肉
小贴士：
1、羊肉上经常会粘有羊毛，此时可用小面团在羊肉上来回滚动，可以去除羊毛。
2、煮羊肉时易缩水，可将卤制的时间适量缩短，煮至七分熟时即可关火，然后盖上锅盖，利用余热焖15～20分钟，这样既易入味，又不易缩水。
3、羊肉宜同食香菜 ，能够去腥腻，壮阳；羊肉宜同食白萝卜 ，能够增强免疫力 ；羊肉宜同食山药 ，能够补脾健胃； 羊肉宜同食生姜 ，能够防治腹痛； 羊肉宜同食荞麦， 寒热互补。
4、 羊肉不宜同食芦笋， 易导致腹痛；羊肉不宜同食南瓜， 易引发腹胀、便秘。
卤羊肉
蒜香排骨
排骨的营养价值很高，除含丰富的蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，适用于气血不足、阴虚纳差等病症，还可为幼儿和老人提供钙质。
蒜香排骨是一道美味可口的菜肴，其口感蒜香浓郁，质嫩味美。金黄的排骨，蒜香扑鼻，外焦里嫩，吃起来鲜嫩多汁，只要吃过一次，相信你就会喜欢上它。
食材：
排骨800克， 蒜末15克 ，糯米粉40克
调料：
盐5克 ，白糖3克，吉士粉6克 ，嫩肉粉8克 ，芝麻酱6克 ，生抽、食用油各适量
蒜香排骨
做法：
1 、将排骨洗净，斩成长约5厘米的段。
2、将排骨段装入碗中，加嫩肉粉拌匀，腌渍20分钟左右。
3、将腌渍过的排骨段用清水冲洗干净，把洗好的排骨段放在干净的毛巾（或吸水纸）上，吸干水分。
4、将排骨段装入碗中，倒入蒜末， 加入盐、白糖、生抽、吉士粉、芝麻酱，拌匀；再倒入糯米粉拌匀，使排骨段均匀地裹上糯米粉。
5、锅中倒入适量食用油，烧至五六成热时，倒入裹好糯米粉的排骨段，小火炸约3分钟， 用锅铲轻轻搅匀，使排骨均匀受热， 然后升高油温再炸至金黄且熟时， 捞出排骨，沥干油分。
6、装入盘中即可。
蒜香排骨
小贴士：
1、用嫩肉粉腌渍排骨时，嫩肉粉不宜放太多，否则排骨会有苦味，影响其口感。
2、炸排骨时，要先用小火慢慢炸透，再用高温炸至皮脆。
3、大蒜宜同食洋葱，能够防癌抗癌，消炎杀菌。
4、大蒜不宜同食蜂蜜，易引发呕吐或腹泻。
蒜香排骨
