豆豉香鲫鱼
材料:
鲫鱼、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜头、盐、鸡精、蚝油、老抽
做法;
1、鲫鱼去麟和内脏,洗干净,用米酒和盐、姜先腌一会儿,配菜准备好。大蒜切段,米椒和姜切粒,蒜头切沫;
2、起锅烧油(热锅冷油),油七成热时,关小火下鲫鱼煎香,翻面,煎至两面金黄;
3、鱼铲至一边,下大蒜、米椒、蒜头、姜翻炒出香味,加一点点水稍煮入味,加豆豉;
4、翻炒均匀,加米酒去腥,加盐、鸡精、耗油调味加老抽稍煮上色,起锅装盘。
糖醋排骨
材料:
猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克
做法;
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫;
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出;
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁;
4、炒锅烧热,倒入调料汁;
5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀;
6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨;
7、大火煮沸后调至小火炖煮;
8、待锅中汤汁收浓稠即可。
蔬菜肉卷
材料:
6片瘦肉片,小半斤四季豆(切长条),1根胡萝卜(切长条),1个红椒(切长条),适量油,适量面粉,适量胡椒粉,适量盐,2汤匙酱油,1汤匙糖,2汤匙水。
做法;
1、水煮沸,放上所有的蔬菜煮2分钟,捞出沥干,备用。调味汁碗中拌匀,备用;
2、案板上撒面粉,放上瘦肉片,两面蘸上粉。瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝。用盐和胡椒调味,把瘦肉片卷起来,用牙签固定;
3、锅开火,倒油,油热后,放上猪肉卷,煎至猪肉呈金黄色,取出牙签(8分钟。);
4、淋上料汁,摇一摇锅,确保都蘸上料汁(约1-2分钟),关火,装盘。
香草鱼块
材料:
香草100g 柠檬1个 鱼块200g 淡奶油50g 蒜片2瓣
调料:黑胡椒颗粒1勺 盐2勺 白葡萄酒2杯 橄榄油2勺
做法;
1、鱼块用少许香草、柠檬汁、黑胡椒颗粒、盐和白葡萄酒腌制15分钟;
2、热锅热油放入鱼块(带皮那边先放入);
3、转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出;
4、另起锅橄榄油爆香蒜片;
5、加入淡奶油(根据自己口味放量)和少许的水烧开;
6、淋点柠檬汁,撒入盐和黑胡椒颗粒调味;
7、最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可