孔子曰：“不时，不食”，意指吃东西要应时令，什么季节吃什么。现正值谷雨时节，天气反复无常，很多人饱受湿热、春困交织之苦，这时的饮食更应吃点依天地灵气而生的应季菜。而有着“春菜”之称的莴苣，堪称这个季节的“不二之选”。
莴苣含有丰富的维生素、膳食纤维等成分。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌，促进各消化器官的功能。其富含的钾元素，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
现代医学研究发现，莴苣中的芳香烃羟化酯成分，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解放化疗的不适反应。莴笋有开通疏利、消积下气，强壮机体、防癌抗癌的食疗价值。有“防癌霸王”之称。这个“千金菜”就是莴笋！
莴笋的好处原来这么多！
1、防癌抗癌
对于乙肝、肝硬化等肝病患者来说，一日三餐中可常食用莴笋，它保肝防癌作用明显，具有消痰、利尿解毒、帮助污物从粪便排出等功效。
2、护心脏
二附院营养科副主任技师冯霁介绍，莴笋中钾的含量较高，达212毫克/100克，有利于维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有益。
3、防贫血
贫血者常吃莴笋，可促进有机酸和酶分泌，增加铁质吸收。
4、降火
莴笋的汁水很多，且味道清香，可以缓解肝火旺盛的症状。秋季干燥，更容易上火，多吃莴笋既可补充水分又可降火。
5、防治口腔溃疡
口腔溃疡患者缺乏维生素，特别是维生素C。多吃新鲜果蔬，尤其是多吃维生素C含量高的果蔬，对口腔溃疡的预防和愈合都有益，莴笋就是很不错的选择。
6、胰岛素“激活剂”
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
7、养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。二附院风湿免疫科主任医师段新旺介绍，这种物质能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病、痛风。
8、改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋食疗方（推荐食谱）
1. 莴笋+黑木耳
护心脏、帮助降压
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效；木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
2. 莴笋+香菇
帮助降脂
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
3. 莴笋+蒜苔
防动脉硬化
莴笋和蒜苔搭配食用，有助于防治高血压。因为莴笋和蒜苔都含有丰富的膳食纤维，有清除体内多余的胆固醇和甘油三酯的作用，有利于防治动脉硬化。
将莴笋切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，油热后下干辣椒爆出味，再下莴笋和蒜苔翻炒，最后放酱油、盐大火炒3分钟即可。
4. 莴笋+菜花
预防感冒
菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
可以做莴笋菜花汤：将莴笋切片，叶子切小段，菜花掰成小朵，鸡胸肉切成小薄片，一起煮汤喝。
5、凉拌莴苣
材料：莴苣500克，麻油、大蒜、白糖、白醋、食盐各适量。
做法：
1.将莴苣洗净、切丝，大蒜切碎，食盐、白糖、白醋同放于小碗中备用。
2.用开水焯莴苣半分钟，捞起，沥干水分。
3.用小火加热麻油，爆香蒜末。
4.将莴苣和各种调料搅拌均匀后即可食用。
6、莴苣粥
材料：大米80克、莴苣100克、盐适量。
做法：
1. 大米淘净，莴苣洗净，去皮，切小块。
2. 锅中加适量清水烧沸，放入大米、莴苣块，改用小火熬煮成粥，用盐拌匀，再略煮片刻即成。
选购建议
莴苣以粗短、不弯曲，光泽淡绿，表面没有锈色斑痕，且叶片新鲜不黄，叶茎鲜嫩，基部不带毛根的为佳。
食用宜忌
√莴苣与胡萝卜同食，有利于防癌治癌，而且有利于营养的吸收。
×莴苣不能与奶酪同食，否则不利于消化，容易引起腹痛、腹泻。
人群宜忌
√莴苣适合癌症、糖尿病、肥胖、高血压、神经衰弱、失眠、小便不利、产后乳汁不通者食用。
×莴苣含有丰富的叶酸，结石患者少食。莴苣中含有一种可以刺激视神经的元素，会导致人的视力模糊，所以有眼病或者视力不好的人要少吃。
