歌乐山辣子鸡
材料:
鸡腿3只(约500g)、干辣椒30g、花椒3g、老姜10g、大蒜2瓣、生抽10ml、老抽3ml、料酒5ml、白糖5g、淀粉1g、香油5ml、盐、熟白芝麻少许量、油适量
做法:
将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开;
将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟;
锅里倒入300g油,烧至5成热改文火,辣椒将辣椒籽分离,下辣椒过油30秒捞起;
改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸,然后出锅沥油,待用;
下葱姜爆香,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后,将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅;
2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
鱼香猪蹄
材料:
猪蹄一只,姜,郫县豆瓣,老抽,醋,糖,淀粉
做法:
猪手切块,冷水下锅,煮10分钟,煮去脏东西,血水;
焯过水的猪手捞出,控干水分,如果猪手上面的毛去的不干净,在用小镊子拔一下。然后锅中放油,烧热,炒一下猪手,炒到表皮有点金黄色即可;
把猪手拨到锅的一边,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,和猪手炒匀;
放入莫过猪手的水;
放入少许老抽上色;
放入适量香醋,适量白糖;
放入姜片,大火烧开,小火炖猪手;
适量香醋加白糖,再放少量水淀粉调成碗汁;
猪手炖至软烂,汤汁收浓;
倒入碗汁勾芡,炒匀即可。
菠萝烧鸡翅
材料:
鸡翅250g,菠萝200g、冰糖15g,老抽一小勺,盐1/4小勺
做法:
菠萝切1cm小块放入淡盐水中泡上;
鸡翅洗净一切两块锅内烧开水,放入切好的鸡翅焯一下,水滚捞出锅内烧热油,放入鸡翅翻炒至表面泛黄;
加入老抽冰糖翻炒上色倒入水没过鸡翅,加盐,大火烧开小火焖15分钟,菠萝捞出倒入锅内继续焖5分钟,大火收汁即可。
茭白炒蛋
材料:
茭白、鸡蛋、酱油、料酒、糖、淀粉、鸡粉
做法:
茭白切片,鸡蛋打散;
鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒,既可祛腥气,又可以增香;
味锅内倒油,烧热,倒入蛋液摊成蛋饼.盛出后切片锅内再倒入适量油;
下茭白片翻炒至略微焦黄喷少许料酒,倒入蚝油(或酱油);
再加入糖调味用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁,倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁再将茭白和鸡蛋倒回锅内,均匀地包裹上芡汁即可。
肉末粉丝
材料:
粉丝一把、 肉末200克、 葱姜末各5克、盐 、料酒、 酱油 、高汤 、蒜蓉辣酱
做法:
先将粉丝在热水里泡软;
炒锅放油烧热,加姜末煸香,加肉末炒变色;
加蒜蓉辣酱,料酒炒匀;
放入粉丝高汤,盐和酱油一起烧2分钟入味,装盘撒上葱末 。
回锅牛肉
材料:
牛肉250g、淀粉30g、面粉20g、嫩肉粉3g、蛋1个、盐3g、胡椒粉1g、鸡精3g、姜汁水15g、料酒10g、姜蒜5g、油适量
做法:
将牛肉剁成茸加点分,用面粉,嫩肉粉,少许盐,胡椒粉,鸡精,料酒,姜汁水,蛋青搅拌成茸,擀成半厘米厚片切成长方形快;
锅加油烧6-7成热,将牛肉片下锅炸至浅黄色捞出;
锅下油烧热放姜蒜片炒香后下木耳炒至断生;
下牛肉片炒匀,下料酒,盐,胡椒粉,鸡精调好味即可。