水煮牛肉做法，猪肉太贵不如吃牛肉，教你做水煮牛肉，麻辣鲜香，牛肉滑嫩，一看就会！水煮牛肉是一道汉族传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。接下来小编毛毛就把水煮牛肉的具体做法教给大家，有兴趣的小伙伴们赶紧和我一起学习一下具体的做法吧！
水煮牛肉
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食材准备：牛里脊 400g 、豌豆尖 200g、金针菇 150g 、香菜、姜末、
蒜蓉、蛋清、红花椒、青花椒、豆瓣酱 、玉米淀粉、植物油、鸡精、盐、
辣椒面、胡椒粉、干辣椒
做法步骤：
1、牛里脊肉，洗净，切成片，横纹理切，继续下一步
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2、放入蛋清，玉米淀粉，植物油，盐，鸡精，胡椒粉，抓匀，腌制60分钟！
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3、然后把姜，蒜，切成蒜蓉，姜末待用！
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4、豌豆尖，金针菇，洗净，待用（可以根据自己喜好选配菜，甘蓝，豆芽，油菜均可）
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5、热水壶提前烧一壶开水，待用!!!然后锅内倒油，放入蒜蓉姜末爆香。
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6、另外还需要一口锅，煮开水，烫豌豆尖，金针菇。豌豆尖烫7秒，金针菇烫20秒。
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7、回到炒锅，下豆瓣酱一大勺，炒出香味。
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8、倒入热水壶烧好的热水，下入红花椒，干辣椒，盐，鸡精。
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9、豌豆尖垫底，金针菇放上面
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10、回到炒锅，先转小火，下入腌制好的牛肉，然后立马转大火，煮60秒
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11、把肉片连汤一起倒入碗内，肉片上面撒上辣椒面和青花椒
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12、炒锅烧油，油微微冒烟就可以了，最后把油倒在青花椒辣椒面上，逼出浓郁的香味，最后放上香菜点缀一下，让人看了，也是食欲大增。一道美味的水煮牛肉就做好了！
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总结：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
