从白酒市场占有率来看，浓香型白酒占了七成，其他香型加起来占三成，可以说，每三杯白酒下肚，就有两杯是浓香型白酒。浓香型白酒崛起的过程可以说是“实力逆袭”。浓香型白酒，香气足，配合单位甜味也重，酒体通常调和得很厚，各种香气物质很充分。就好像是川菜，重油重辣，是典型吸引人的味道。
浓香型白酒还分了三个派系，今天我们就了解一下：1、川派浓香型白酒川派型的浓香白酒，在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。这些特点跟川派浓香的”原窖分层堆糟法“生产工艺有关。泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点；
五粮液突出了陈味（曲香和粮香），以喷香、丰满、协调及酒味全面着称；剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气；全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净着称；沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净着称。
2、江淮派浓香型白酒
江淮派浓香型白酒又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味；古井贡酒前香好，香浓，味长；双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；宋河粮液味清雅、有窖陈香。江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。
3、北方派浓香型白酒北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。代表产品：河套王酒、伊力特酒等等。
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